牛肉放水中浸泡出血水,
放入砂鍋中,鍋中倒入适量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
砂鍋放火上,大火燒開轉小火炖1小時,然後焖20分鐘關火,炖好的牛肉放至涼透;
然後切成半厘米左右厚的片;
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);
然後将牛肉片的湯汁瀝幹,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鐘拿出,然後給肉片翻身,放在烤架上接着烤20分鐘;
然後将烤好的牛肉幹,幹燥處晾幹半天即可。
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