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羅漢蒸雞如何做更入味

美食 更新时间:2025-01-27 19:02:06

  1、食材:三黃雞一隻或半隻,羅漢筍5根,黃酒15克,大蔥适量,姜1塊,花椒、姜粉、食鹽适量,生抽3勺,香油幾滴,小蔥1棵。

  2、準備好食材,三黃雞半隻,砍斷雞腳,剪去指甲,去掉雞屁股,雞肚裡的内髒等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。

  3、處理幹淨的三黃雞放入盆中,加4克的鹽,15克料酒、加入姜片蔥段、20粒花椒、半茶匙姜黃粉。

  4、用蔥結蘸調料把三黃雞裡裡外外全部擦一遍,雞翅膀下都要擦到。擦完後腌制2小時以上。

  5、将筍洗淨、斜着切成斜段,放入盤中備用。

  6、鹽腌制好的三黃雞用水沖洗一下(一是因為在腌制時還會有部分血水出來,二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉)瀝幹水分放在羅漢筍上,放蒸鍋中蒸制,水燒開後大火蒸15分鐘左右。

  7、好的三黃雞取出撿去姜片不要,蒸出來的湯汁倒出留用。

  8、現在來調一碗蘸汁,香蔥、姜分别切末,切好的蔥姜末放入碗中,加入生抽、香油,加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。

  9、稍稍晾涼的雞斬塊,裝盤帶蘸汁上桌即可。

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