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焯水是什麼意思需要蓋鍋蓋嗎

美食 更新时间:2024-07-21 00:18:52

  1、焯水是做飯的一道工序,指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。不需要蓋鍋蓋,隻要開鍋一會就可以了。

  2、焯水是烹調中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。

  3、焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

  4、焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。

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