每天一道生活小訣竅，健康營養的在身邊。大家好，我是清清，相比于雞肉、魚肉來說，牛肉的價格比較貴，但是現在我們的生活也越來越好了，想吃牛肉的時候随時都可以買，不再向以前那樣吃不起了。當時牛肉也有較高的養養價值， 它還有豐富的肌氨酸、蛋白質、維生素B6等營養成分，可以給人體補充能量，讓身體更加強壯。

在日常飲食中，牛肉也是一種好吃的美食，同時它還具有好幾種制作方法，可以用來水煮，爆炒、 煎制等等，每一種都有它獨特的味道。特别是在冬天，拿來炖土豆、炖蘿蔔，那可真是太好吃了，牛肉被炖得很軟爛，就算沒牙的老人也可以吃。夏天的話一般都會拿來炒，炒出來的牛肉又嫩又滑，非常的入味下飯。

那麼在炒牛肉之前，我們一定都會把牛肉腌制一遍，這道工序是很重要的，隻有把牛肉腌好了，炒出來的才會嫩滑入味。如果沒有把牛肉腌制好，那麼吃起來就會又老又柴，還有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你還不知道怎麼腌制牛肉還會又嫩又不柴，那就跟着清清來看看吧！這樣做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。

第一步：切牛肉

如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好選擇裡脊肉，裡脊肉通常是比較嫩的。現在就拿出一塊牛肉，把牛肉放到盆裡用清水洗幹淨，接着放到案闆上，我們可以仔細觀察一下，就會發現牛肉有很明顯的紋路。這時不要随便下刀去切，我們可以找到牛肉紋路的規則走向，然後逆着紋路去切，這樣可以切斷牛肉的纖維，做出來的牛肉就會更嫩。切牛肉時也不要切得太細太薄，這樣就不好抓拌了，大概切到一兩毫米厚就可以了，切好之後放入碗中備用。

第二步：準備蔥姜水

切好牛肉之後不要急着下料去腌制，我們先來準備一碗蔥姜水，準備幾顆蔥白，把蔥白清洗幹淨之後，看到案闆上切成小圈。接着再準備一塊生姜，生姜要盡量洗幹淨表面的泥土，如果用手搓不幹淨，就用幹淨的小刷子去刷，洗幹淨之後放到案闆上，用刀切成薄片，切好之後與蔥白一起放入一個小碗裡。接着倒入傍晚的溫開水，用溫開水可以盡快地發出它們的香味。然後找來一個擀面杖，用擀面杖去戳一戳，把蔥白和生姜的汁水戳出來，這樣蔥姜水的味道就會更加濃郁，等會倒在牛肉裡，可以起到去腥增香的作用。

第三步：下料腌制1

蔥姜水也準備好了，接下來就開始腌制牛肉，有的朋友腌制牛肉時隻放澱粉和蛋清，這樣做不夠全面哦！首先我們先放入一勺蚝油、半勺生抽，接着戴上一次性手套，下次去抓拌均勻。抓拌均勻之後再倒入蔥姜水，注意不要一次性倒入，而是少量多次，第一次先倒入一部分，然後用手去抓拌均勻，接着再倒入第二次，還是一樣抓辦均勻，就這樣重複個三次就可以了，每倒入一次就抓拌一次 ，這樣有利于牛肉吸取蔥姜水。

第四步：下料腌制2

抓拌拌一會之後，牛肉已經吸飽了蔥姜水，下面就可以放鹽了，加入适量的食用鹽，還是一樣用手抓拌均勻。要注意的是，食用鹽最好不要過早地放入，因為這樣做很容易會把牛肉裡的水分釋放出來，放入蔥姜水之後再放鹽，牛肉已經吸滿水了 ，這個時候再放入鹽會更好。接着再加入一個蛋清，加入蛋清之後還是先攪拌勻，然後再放入澱粉，接着再抓拌均勻，最後放入适量的食用鹽，食用鹽可以鎖住牛肉的水分，還是一樣用手抓拌均勻。這樣牛肉的腌制工作就做好了，用這個方法腌制出來的牛肉水潤飽滿，無論你是用來爆炒還是水煮，出鍋之後都會滑嫩入味，一點都不腥也不老柴。

看到這裡，如何腌制牛肉你學會了嗎？牛肉的營養價值高，味道也非常美味，同時價格也比較貴，我們這邊四十多塊錢一斤呢，所以在挑選牛肉的時候，我們要學會去挑選優質的新鮮的牛肉，而買回來烹饪的時候，你要學會如何去腌制如何去烹饪，這樣做出來的牛肉才會好吃，不怕浪費了。

今天的分享到這裡就結束了，牛肉怎麼腌制才會又嫩又好吃，相信你已經知道怎麼做了，下次腌制牛肉的時候，就按這個方法試試吧！如果今天的分享對你有幫助，記得給清清點贊和轉發哦！關注清清愛做菜，我們下期見。

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