1、主料:茄子500克。
2、配料:鹽蛋黃6個,尖椒20克。
3、調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽2克,味精3克,大蒜子10克,蔥10克,香油5克,濕澱粉5克,鮮湯20克。
4、茄子去皮切成4厘米長,1厘米見方的條;鹽蛋黃用刀壓扁,改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
5、鍋置旺火上,入油燒至六成熱,下入茄子炸至金黃色,倒入漏勺瀝油;另取部分植物油将鹽蛋黃略炸撈出。
6、鍋内留底油,下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒,再加入鮮湯、鹽、味精略燒,放蔥段,勾薄芡,淋香油出鍋裝盤即成。
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