其實有時候寫美食不僅僅是一種分享，也是為了把自己遇到的好方子做一下記錄，下次在做的時候省着再去找配比，直接翻自己文章就可以，算是一舉兩得吧。

花卷是老公臨時想吃，晚飯後才開始做的，北方有暖氣發的屋子裡邊發酵也很快，基本上全程不到2個小時就能完成，其中大部分時間還可以去忙别的事情。

花卷的配方很簡單，除了粉水比需要注意，其他都是随心情加進去的。基本上我每次的量就是500g的面粉加入270-290g的水，5g酵母（小包裝很方便）。然後在放入一點白糖和豬油，除了增加口感，還能加快發酵速度。

和面的過程我通常使用面包機（沒錯我的面包機淪為和面機了，所以不如買個廚師機），隻需要簡單的稱重，使用面包機的和面功能，大概20分鐘就可以攪拌出來一個光滑的面團。

一般和好的面就直接在面包機裡邊發酵，因為攪拌後的面包機會有餘溫，所以發酵起來比換到盆子裡室溫要快很多，基本40-60分鐘的市場，面團發酵到原來的2倍大小，手指戳一個洞不消失、面團不洩氣，或者直接撕開看到内部組織均勻就算可以了。

拿出來面團我還會在軋一遍堿水，這一步可以根據自己習慣操作，我比較喜歡吃帶有堿香味道面食，所以做的時候都會加進去一點。堿面用溫水化開，一點一點的揉進面團，這一步需要充分揉面，避免堿水不均勻，影響色澤和口感。揉好後的面團在蓋蓋子或者濕布在醒發10-15分鐘，方面後續面團整形。

面團醒發的過程準備蔥花，這裡最好使用小香蔥，顔色翠綠蔥香味也比較濃郁不辛辣。切好的蔥花用食用油和小蘇打拌一下，這樣蒸出來的小蔥顔色更翠綠不發黑。

醒發好的面團拿出來拍打排氣，這時候就不需要再揉面了，直接用擀面杖擀成薄片即可，這裡注意最好擀成一個長方形不是橢圓形。薄片的厚度按照自己的喜好來，我婆婆喜歡厚一點的，但是層數比較少，我個人喜歡層數比較多一點的，所以擀的時候薄一點。

擀好的面餅塗上食用油、五香粉、食用鹽和蔥花，如果撒的不均勻，可以提起邊緣向中間折疊，相互塗抹一下，這樣就可以不用沾手還能摸勻。

整理好面餅後從一側開始卷，卷成一個圓柱體，這裡就涉及到上邊說的為什麼要擀成長方形，長方形卷起來的才會兩端和中間一樣大小，不會在後期整形的過程中出現有的大有的小的情況出現。

最後切成兩指左右的寬度，兩個疊起來後直接卷起來，或者用筷子從中間壓一下，然後反向翻折兩端相粘。

整形好的花卷可以直接放到蒸鍋裡，最近發現矽膠的屜布比家裡原始的純棉的屜布好用很多，一點都不會黏下來面。

生面胚放入到蒸鍋裡邊可以先開小火再次醒發20分鐘，開火隻需要讓鍋體溫熱，可以用手一下溫度，不燙手就關火就可以。

醒發好的面團重新開大火燒開水後轉中小火，大概水開後15分鐘，然後關火後在焖3分鐘就可以掀鍋蓋了，這樣出鍋的花卷暄軟不回縮。

剛出鍋的花卷，我四歲的小閨女空口吃一個沒問題。

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