1、豬肝買回來後,要充分的浸泡。顔色好看,味道好就取決于内部淤血能不能泡淨。
2、這是沖泡近五小時後的樣子,基本變成淡粉色了。
3、加入清水,豬肝煮的時候會收縮、隆起,水位要保證煮好後也要沒過豬肝的位置。
4、放入泡好的豬肝、料酒、其他香料,還有很重要的一個是紅曲米,我不放老抽,上色全靠紅曲米。鍋開後8分鐘關火,關火前放入足夠的鹽(差不多一斤裝的少半袋),關火後不要打開鍋蓋,焖至隔夜。
5、這是第二天早上撈出豬肝後的鹵汁,為了顔色好看,沒放老抽。
6、紅曲米可藥可食,這次做豬肝就放了蓋裡這麼多就夠了。
7、注意事項。要想鹵好的豬肝吃起來軟嫩不硬,一定要控制好煮的時間,一般開鍋後8-10分鐘就足夠了。要想成品顔色紅潤好看不發黑,除了原料要新鮮外,不要加過多的醬油或老抽,不然顔色發黑,就沒有食欲了。再次,鮮豬肝充分浸泡,泡淨内部血水是重中之重,不然不僅味道不好、顔色黑,而且也不健康。
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