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清蒸魚正确方法

美食更新时间:2024-05-15 08:58:33

做清蒸魚，看似簡單，技巧很多，大廚教你正确方法。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）1

魚，肉質鮮嫩，味道鮮美，是家庭菜肴中常見的美食，在我們沿海地區，餐桌上每天都離不開魚菜，特别是在宴席上，最後一道菜就是魚菜，寓意“年年有餘”。

魚的烹饪方法有很多，有香炸、醬焖、清蒸、水煮、紅燒，其中最能體現魚的鮮美度的，那非清蒸魚莫屬了，清蒸魚味道鮮美，肉質鮮嫩，原汁原味，看似簡單的清蒸魚，但要将它做好，絕非易事。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）2

很多人喜歡吃魚，但做出來的魚，肉質卻又腥又柴的原因，那是因為沒掌握好技巧。以前剛開始做清蒸魚時，總感覺有一股魚腥味，後來請教了鄰居大廚，原來有一個步驟被我省略掉了，難道魚肉會有一股腥味。

下面這個清蒸魚的方法，是鄰居大廚，也就是海鮮館的大廚告訴我的，按這個方法，蒸出來的魚肉質特别鮮嫩，更重要的是一點都不腥。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）3

【清蒸金線魚】

【食材】：金線魚、姜、蔥、、豆豉、蒸魚豉油

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）4

制作方法

1、先将金線魚去除魚鱗，剪掉魚鰓、魚肚，将腹内黑膜處理幹淨，用清水沖洗清一下。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）5

2、将魚放在案闆上，斜刀劃三刀，這樣方便入味。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）6

3、姜切片，放入盤底，再擺上兩根蔥，這樣可去除魚腥味，又能讓魚底部受熱均勻。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）7

4、将魚擺入盤中，放入姜絲，撒上少許豆豉。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）8

5、鍋中水開後，将魚放入鍋中，大火蒸7分鐘。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）9

6、蒸好的魚，倒掉盤裡的水，沿着旁邊淋入蒸魚豉油，再撒上蔥絲，最後淋上熱油。

清蒸魚正确方法（做清蒸魚看似簡單）10

這種方法蒸出來的魚肉，又鮮又嫩，鹹香入味，一點腥味都沒有了。

李家媽媽唠兩句：

1、清蒸魚時，不要加料酒，料酒味重反倒會影響魚的口感。

2、蒸好的魚，盤中的水一定要記得倒掉，這一步聚是去掉魚腥味的關鍵。

3、清蒸魚時，不需要再加鹽，加鹽蒸，魚肉會變硬。

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