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重油燒麥的做法

美食 更新时间:2024-08-15 00:08:56

  1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋面粉(燒麥皮配方)80克、開水(燒麥皮配方)、20克、涼水(燒麥皮配方)20克、鹽(燒麥皮配方)1克、糖(燒麥皮配方)1克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油半勺、糖2克、黑胡椒5克、豬油10克、蔥花3克。

  2、先來做燒麥皮。準備80g高筋面粉,各加1g鹽和糖。一半邊加入20g開水攪拌,另一半邊加20g涼水攪拌,然後混在一起攪成面疙瘩。

  3、把面疙瘩繼續揉成光滑的面團,蓋上濕籠布醒發20分鐘。

  4、面團醒發好後,揉搓成長條,切成湯圓大小的劑子,用擀面杖擀成略薄點的面皮。

  5、燒麥皮的荷葉邊需要專門的擀面杖,左手托起面皮,右手拿着擀面杖輕輕地壓着它邊緣的面皮,往上一推,這樣一壓一推,一壓一推,就能手動擠壓出來漂亮的荷葉邊,燒麥皮就制作完成啦。

  6、接下來制作餡料。将五花肉、泡發的香菇、生姜切丁備用。糯米用泡香菇的水蒸熟備用。

  7、鍋中放油炒香姜末,放入肉末翻炒變色,加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和一點糖,再放入香菇丁和一小碗清水,煮到湯水收汁變得濃稠,就可以盛出來。

  8、炒制的餡料和蒸熟的糯米充分混合,再加入1勺黑胡椒,3勺豬油,1把蔥花,餡料也制作完啦。

  9、開始包燒麥。将餡料放在燒麥皮中,用手包成花籃的形狀,開口處露出一點餡料。

  10、重燒麥的皮略幹,需要多噴點水。放在蒸鍋裡蒸20分鐘。

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