本文由極果體驗師 木小偶 原創

前言

裝修曆來有“金廚銀衛”的說法，廚衛集中了家中的大部分水電線路和電器，是花費最高的區域，也是最能體現主人生活品質的區域。廚房電器無疑是廚房的重中之重，飲食全球化的今天，廚房電器也不再局限于傳統的煙機竈具，各類專用設備和食材也進入了普通家庭，讓我們随時可以在家烹饪全球各地的美食。

這次裝修我們也在廚房下了一番苦工，采購了各種好用的廚房電器。為了容納更多的西式廚房電器還特地留了一個高櫃，裝上了之前留下的微波爐和烤箱，以及這次衆測的主角：老闆嵌入式蒸汽爐S226。

原來的廚房太小，我們的微波爐和烤箱都是台式而不是嵌入式的，放在高櫃其實也有些浪費空間，也沒有美觀可言。

為了改善外觀，給它們裝上挖好開孔的櫃門。這樣一定程度上可以用台式電器冒充嵌入式，但實際上空間浪費依舊存在，并且散熱不好還是有點安全隐患的，并非所有櫥櫃都能這麼幹。

專為嵌入式設計的電器就不同了，它能完美匹配标準櫥櫃，并且針對嵌入式做了很多結構上的改進，空間利用率也大為提升，尤其是老闆蒸汽爐針對國内櫥櫃做了優化設計，後面的測試中會詳細說明這些細節。

但高端電器不是萬能的，這些專業電器并不會讓你變成專業大廚，但能為你降低學習成本，輕而易舉的做到大廚才能做到的事情。比如我這個從日本買回來的高價燃氣竈，它的功能就突破了多數人的想象。

從這個控制面闆就能看出，爐頭可以定時自動關火，還有專用的燒水煮飯程序，水燒開了會自動關火，而最為強悍的是帶溫度設定功能，會根據鍋内溫度自動調節火力，煎牛排、炸雞排等等對火力控制要求高的操作，用它就變成小菜一碟了。

為了讓做飯變得更加簡單高效而多花樣，我們還專門做了一個小電器櫃台，擺放這廚師機、破壁機、電飯鍋等等常用電器，櫃子裡還收着原汁機、空氣炸鍋等一堆小電器。這些東西有機會再慢慢介紹，還是先來關注一下這次的主角：老闆蒸汽爐S226。

一、我們為什麼需要蒸汽爐

蒸汽爐平常也會被叫成蒸箱，應該不是中餐傳統電器，我印象中小時候隻有食堂蒸飯才會用類似“箱”的蒸制設備，其它情況下基本都是用的竹制蒸籠。蒸菜的溫度通常隻有100度，要比炒、煎的溫度低的多，相比煮它又不會破壞食材的形态，是公認對食材營養的保留最高的烹饪方法。

雖然“蒸”是中餐最常用的烹饪方法之一，但我們南方家庭很少有專用設備，因為蒸籠太大了，通常就是在鍋裡放個支架，在支架上放盤子蒸各種食材。

或者買個蒸格，可以多層疊加容納更多的東西。但是一般家裡就一個炒鍋，被它霸占就沒法炒菜了，即便是多個炒鍋，爐子上也很難放的下。

所以更多的是在湯鍋上加蒸格，比如我這套康甯的玻璃鍋，顔值很高但容量太小，盤子根本裝不進去，隻能蒸些碗裝的東西，比如粉蒸肉之類的。

而老闆S226的容量高達40L，标配兩層蒸格，還能自己再多加一層。

每層放兩個普通尺寸盤子毫無壓力，不僅蒸菜時候完全不占用燃氣竈，還能幾個菜同時蒸。普通蒸籠隻能有100度一個溫度，而蒸汽爐有精準的溫度和時間控制，絕對不是普通蒸籠或是蒸格能比的。有了電子溫控和定時功能的加入，已經突破傳統蒸籠的能力，很多傳統方法難以實現的溫度都變得非常容易了。

比如以下兩種方式：

低溫慢煮(Sous-vide)：源自法語，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹調法”的意思；是以科學化研究，找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以内，用多長的時間把食物煮熟最好。

低溫蒸熟：在不超過75℃的溫度下用将食材蒸熟，可避免水溶性核心營養物質的破壞與流失。

所以添置一台蒸汽爐絕非簡單的用來蒸魚蒸饅頭，而是開啟了全新的烹饪領域！下面就正式開始這次的體驗吧。

二、高效服務，老闆嵌入式蒸汽爐S226真面目

做為國内廚電行業的龍頭品牌，老闆的服務也是一流的，在送貨之前就跟我預約時間，安排師傅上門檢查安裝環境，确保可以安裝再安排送貨，杜絕了買回家又沒法用的情況。

師傅上門檢查現場環境後的第二天，我收到了這台碩大的機器。

型号ZQB400-S226，毛重達到30kg，10月20号嶄新出品。安裝時間就安排在送貨的當天下午，因為我家是标準櫥櫃，安裝過程非常簡單，師傅花了不到10分鐘就安裝完畢。

安裝完成後師傅還讓我關注老闆的微信公衆号并綁定産品，以後産品的各種售後服務都可以直接通過公衆号查詢和登記了。以下照片是後面我自己調整櫥櫃布局時候重新把機器拆出來拍的。

老闆S226采用全玻璃面闆，上面窄窄一條是操作面闆和屏幕以及水箱的位置，下面是帶大把手的透明雙層玻璃隔熱門。兩塊玻璃之間還有條較大的縫隙，那是S226的散熱孔。

從頂上可以看到，蒸汽爐的面闆部分要比後面主機位置略寬一點，這正是嵌入式電器的标準做法：面闆部分寬595mm，主機部分寬550-560mm，正好适配600mm寬的櫥櫃。櫥櫃的标準闆材厚度就是18mm，600mm櫥櫃内部寬564mm，這樣主機剛好可以放入櫥櫃内部，而面闆跟櫃門一樣寬。

順便說一句，有些櫥櫃愛用加厚櫃體做為噱頭，用25mm厚的闆材以示自己用料紮實，其實是非常業餘的做法，如果櫃子外寬用标準的600mm，内部就裝不進标準的嵌入電器，如果内部寬度足夠，嵌入電器的面闆又蓋不住櫃體的側邊，做出來會很難看。

既然都拆出來了，就打開蓋闆看看内部結構吧。但打開蓋闆隻能看到散熱、水箱和電路部分，主體部分還有另一層擱闆分開的。我怕繼續拆下去安裝不容易，就沒再拆下去了。

打開門可以看到上沿有一排孔，這就是蒸汽爐的散熱孔，這是老闆針對國内實際情況做的改進，具體原因後面安裝部分再解釋。

散熱孔的内部是一個扁扁的黑色風道，風道另一頭是一個全金屬的貫流風輪，機器内散溢的熱量就靠它吹到外面。

二、安裝非常簡單，幾分鐘搞定

前面已經說過，标準的嵌入式電器安裝非常簡單，前提是櫥櫃也是标準化的尺寸。

看看老闆S226的尺寸以及安全要求：一個高度大于445mm寬度大于552mm的位置，深度隻要是标準櫥櫃都沒有問題。

這是我家櫥櫃預留的位置，櫥櫃來自一家，高櫃後面背闆缺了一大塊，已經預留了兩個插座。

如果留意看底部還會發現最後面有一條金屬開孔擋闆，這是按西式标準櫥櫃設計的，國内大多櫥櫃都忽略了這個細節。

我的櫥櫃背後那條金屬開孔擋闆就是為背後的通風口預留的，這也是我敢于給台式微波爐和烤箱加門闆的原因。但是國内多數櫥櫃忽略了這個通風設計，因此安裝進口電器是有散熱風險的。這也正是老闆把蒸汽爐做成前置散熱的原因，雖然前置散熱吹風會有點不舒服，但也最大程度上确保了安全性。

有了标準尺寸的櫥櫃，安裝嵌入式幾分鐘就能搞定了，隻是放進去就好了。

放進去後還要打開門，在兩側邊緣上各用一個螺絲，把機器固定在櫃體的側邊上。這螺絲的主要用處是避免開門的時候把整個機器拉出來。

最後在蒸汽爐上面加一層擱闆就能放别的電器了。

完美安裝，與櫥櫃尺寸匹配嚴絲合縫，嵌入式電器的美觀程度絕對是最好的。

内部結構前面也已經略有提起：老闆S226有三層托架，配送兩層托盤，一個帶孔一個不帶孔的。

它的櫃門是非常厚的雙層玻璃門，隔熱效果很好。門通過兩個金屬鉸鍊固定到主機上，門的下面還留有接水槽，以免開門時候冷凝水流到櫃體上。

S226的内腔為一體無縫結構，門口有一圈橡膠密封圈，蓋上門之後密封圈與玻璃門接觸實現密封，避免蒸汽外洩。S226的蒸汽溫度最高可以達到105度，沒有良好的密封是不可能實現這一點的。

密封圈年限久了可能需要更換，也需要經常清潔，所以設計成可以方便取下的結構。

再看看側壁的托架，也是一體沖壓的，杜絕了洩露或藏污納垢的可能性。

底部則是加熱盤，蒸汽爐工作時水會從右側小孔流進加熱盤，利用加熱盤燒水蒸發出水蒸氣。加熱盤是高溫部件，因此與内腔不是一體的，中間有橡膠圈隔開。

機器配件中有個高效聚能蓋，可避免異物掉進加熱盤裡，同時還配送了一塊吸水海綿用于清潔加熱盤。

另外還配送了一盒除水垢顆粒，用于除掉加熱盤的水垢，不過我直接用RO淨水器出來的水，基本不會有水垢問題。

内腔右側後面有個金屬小針，那是機器内的溫度傳感器，正是有了它才能讓蒸汽爐工作在任意設定的溫度。

内腔頂部有5個排氣小孔，過多的水蒸氣将從這裡被排出去。

左上角是防水玻璃罩保護的照明燈，工作時候點亮它可以觀察食物的情況。整個蒸汽爐基本就是這個情況了。

附帶資料中有材料列表，詳細标注了所有食物接觸材料的材質，整個基本都由304不鏽鋼、PC、ABS、PA66級矽橡膠等安全材質制成，可以安心使用。

三、操作方式及性能測試

在使用新電器前對功能和特性進行了解是極有必要的，這一部分我将先介紹一下老闆S226的操作方式以及加熱性能等方面的情況。

機器的功能從操作面闆最容易了解，老闆S226采用了一塊碩大的觸摸屏同時兼顧了操作和顯示兩個功能。左右兩側是單獨的照明和電源觸摸開關，中間這些則全是顯示屏的内容。顯示屏内容主要分為四個區域，左邊是殺菌、預約和WIFI三大功能鍵，右邊則是開始和調節功能，中間上方是狀态區，顯示溫度、時間和水量情況，下方是8個功能模式。

觸摸屏的加入讓操作變得非常方便，以調整時間為例，隻要按想調節的小時或分鐘，然後用調節按鈕調節時間就完成了。

其它程序模式也都是類似的操作：選擇程序→調整溫度和時間→開始，簡單幾步就行了。

若是需要快速調整，按着調節鍵不放就行了，幾秒就能完成所有設置。

正式開始使用前，需要先給水箱加水，這個水箱的開啟也很有科技感，外置水箱中途暫停加水也非常方便，可以使烹饪過程不間斷，要比腔體的内置水箱方便多了。

水箱抽出是很長的一條，容量達到了1.4L，據說最長可以一次蒸2小時以上，避免了中途缺水停止工作的尴尬，給水箱加水後就可以開始體驗了。

雖然老闆S226自帶溫度監控，我還是另外再加了一個溫度探針進行對比，這是廚房用的食物溫度探針，為了避免接觸不鏽鋼闆影響測試結果，我把它插在吸水海綿上，讓探針懸空在蒸汽爐中間。

探針的另一頭接在廚房溫度計上，這樣就可以對比溫度計與蒸汽爐自帶溫度檢測了。

開始工作後水泵會從水箱吸水送入蒸汽爐底部的發熱盤内，僅需幾秒就能看到發熱盤内的水開始冒泡了，加熱速度非常快。

十來秒後蒸汽爐内已經煙霧缭繞了，其實我一開始僅設置了35度的發酵溫度，能出這麼多水汽有些出乎意料。

老闆S226在極短時間内就達到了設定溫度，以至于我都沒來得及記錄時間。

然後蒸汽爐暫停并把溫度提高到50度，從35度上升到50度僅僅花費了35秒。

再把蒸汽爐溫度設置到100度，這次50升溫到100度所花的時間就略長一點了，尤其是到85度後溫度上升速度開始變慢。50度升到81度花費1分半鐘，81度到93度又花費1分鐘，93度到100度又1分半鐘。

最後我又把老闆S226的溫度設置到了105度高溫，從100度到105設定溫度開始計時大概花費時間為2分鐘，但不管是溫度計還是内置溫度都沒能到105度，一直在102-103度徘徊，可能跟我放探針影響了密封效果有關。

大概是加熱盤比較小的緣故，S226的升溫速度确實非常迅速，明顯要比我用湯鍋加蒸格的速度快的多。而蒸汽爐的密封性又非常好，保溫措施也很到位，加上溫度可以精準設置，使用起來不是蒸格能比的。

再來驗證一下蒸汽爐的保溫效果，老闆S226内部已經維持100度高溫一段時間，頂蓋上用紅外測溫槍測量卻僅有20度，完全不必擔心發熱烤壞櫥櫃的問題。

正面的面闆部分有雙層隔熱玻璃，溫度也僅為41度，摸着溫溫的好不燙手。

溫度最高的位置當屬前出風口，過量的蒸汽就是從這裡釋放的，但也僅有51度，沒有燙傷的風險。

唯一需要留意高溫的是蒸好開箱的時候，箱内的高溫蒸汽會釋放出來，跟蒸籠開蓋一樣的道理，這是無法避免的事。

工作完的蒸汽爐内到處都冷凝水，蓋上門之前要确保内部比較幹燥的狀态，避免濕度過高滋生細菌。

但是蒸汽爐的頂部卻是一點水都沒有，這得益于老闆S226的獨特設計。

老闆S226采用了雙重加熱模式，除了底部的加熱盤，還在頂部設置了U型加熱帶，避免頂部産生冷凝水後滴到食物上，破壞食物的口感。這對面食尤其重要，包子饅頭的皮上如果滴水就會變得皺巴巴軟趴趴的很難吃了。

内腔的冷凝水清理其實非常簡單，開着門的時候内部的水份會因為高溫大部分自行蒸發完。

最終隻有底部有少量水而已，很輕松就能擦幹。發熱盤裡會有約1cm深的水，用附送的吸水海綿吸掉就好了，基本兩次就能完全吸完了。

四、錦上添花：ROKI系統及APP

老闆的高端電器基本都内置了ROKI廚房智能系統，全稱為Robam Kitchen Intelligence(老闆電器廚房智能系統)。這套系統不同于有些所謂的智能産品僅僅是簡單的遙控，而是集成了各種菜譜教程以及在線食材商場。

這是APP的首頁，可以快速進入針對不同廚具的菜譜分類。

當然為了更加方便的使用，首先還是要讓自己的設備聯網，這樣APP就會根據設備推薦菜譜和食材了。

聯網成功後可以在APP中看到遠程操控或是當前狀态的快捷方式。其實對于廚具來說遠程操控的用處不會很大，因為烹饪要根據實際情況進行操作才行，但遠程觀察狀态以及APP的提醒是很有用的，這樣就不會因為離開廚房而把菜蒸過頭了。

進入操作界面後會有更加詳細的内容，可設置的内容跟機器上直接操作一樣，但看起來會更加直觀些。

當然這個APP最吸引我的地方還是菜譜，比如搜個“鲈魚”就會出來ROKI、下廚房、豆果美食三個平台的各種蒸法的相關菜譜，對于蒸汽爐新手來說是非常有用的。

此外APP還内置在線商城，可以直接在線購買各類生鮮食材，不過目前可選的食材還不是很豐富。

五、做幾個菜試試

在了解老闆S226的性能和功能之後，最終當然還是要弄幾個菜試試看，由于體驗時間不長，我對蒸箱的特性也還摸的不透，沒來得及弄太多菜品，僅僅是簡單試做了幾個東西。

開始做菜之前還是要熟讀說明書，遺憾的是老闆電器的說明書跟絕大部分國産電器一樣還是有些太簡單了，有些細節說的不是很明白，好在有ROKI上的詳盡菜譜能彌補一些不足。

蒸汽爐八大模式的工作溫度和時間範圍表，素菜和蒸蛋應該用95度，難怪以前蒸蛋老是會老，但是知道了也沒用，以前用蒸格把水燒開就是100度了，不像蒸汽爐這樣可以設置溫度。

這個表格更加有用，列舉了各種食材的烹饪時間和溫度，雖然不如ROKI上的菜譜詳盡，但能有個大緻概念了。

蒸的第一道菜就是清蒸雙味鲈魚，由于沒能提前了解蒸汽爐的特性，一開始直接把魚放進去蒸了，定時7分鐘實際上還有預熱階段還有兩三分鐘高溫，最終蒸的有點老了。吃一塹長一智，以後再蒸同類東西就不會再犯錯了。

蒸南瓜，好吃而簡單的東西，18分鐘搞定。蒸汽爐與蒸格出來的蒸南瓜口感上有點區别，應該是蒸汽爐蒸汽量控制更準而且頂部不會滴水的關系，口感上不如蒸格的水潤，碗底積水也更少點，但會更加甜一點。

38度發酵功能是我媳婦最愛的，冬天想烤面包或是蒸饅頭發酵都是個麻煩的問題，以前都是把面團和一盆熱水一起放到烤箱裡，每隔一會兒就去換水，麻煩而且效果并不大好，因為冷凝水太多了。

有了蒸汽爐的幫助，發酵就是小菜一碟，完美的溫度和濕度控制，完全不會有冷凝水的問題。

蒸的南瓜饅頭棒極了！

六、總結

添置一個蒸汽爐不是簡單的用來蒸魚蒸饅頭，而是開啟多種新的烹饪方式，以往我們利用水來蒸煮食物隻能依靠水的100度沸點控制溫度，但不同食材的特性不同，細胞受熱爆破的溫度也不同。而蒸汽爐可以控制在100度以内的任何溫度，甚至超過100度。随着對食材的進一步熟悉，我們就可以讓所有食材在完美的溫度和時間下被蒸熟，盡量讓食材保持完美狀态和最佳營養。

優點：

1、前出風設計，更符合國内的主流櫥櫃設計

2、容量大，溫度、時間可控，增添多種烹饪方式

3、外置水箱，避免了加水必須開蓋的問題

4、低溫穩定，完美替代發酵箱

5、頂部發熱區杜絕滴水隐患，确保食物口感

6、ROKI系統的教程和遠程提醒非常實用，食材放進蒸箱就可以幹别的事了，不用守在廚房

缺點：

1、說明書有點太簡單了

2、價格還是有些高

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