1、面粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升。裡脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克,食用油、甜面醬、蔥、姜各适量。
2、面粉中倒入熱開水,邊倒水邊用筷子攪拌面粉,攪拌成雪花狀的面片後,倒入一半涼水,再将面粉和成面團,蓋上布,讓面團在一邊醒發。
3、将黃瓜洗淨切成條,裡脊肉切成細絲,蔥切絲,姜切末,雞蛋打散成蛋液,蛋液中加入适量水和鹽,攪拌均勻。
4、平底鍋倒入适量食用油,熱鍋後,将蛋液分次倒入,攤成薄蛋皮,再将蛋皮切成絲。
5、取出醒好的面團揉勻,搓成長條,再切成若幹份,将切好的面團壓扁,再擀開成薄薄的圓形面皮。
6、燒熱平底鍋,放入面皮,中小火烙大約5秒,至面皮變色,即可翻面繼續烙至另一面變色。
7、鍋中倒入适量油,燒熱後,放入肉絲翻炒,炒至變色後,放入姜末蔥絲爆香,最後加甜面醬翻炒,再加入适量白糖,翻炒均勻即可。
8、将卷餅皮鋪平,依次放上黃瓜條、蛋皮絲和肉絲,再卷起來即可。
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