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炸蔥卷技巧

美食更新时间:2024-12-03 05:08:18

　　1、五花肉去皮洗淨剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出裡面的蔥心，姜洗淨切末待用。

　　2、将肉餡收入碗中，加入精鹽、生抽、味精、姜末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。

　　3、攪拌均勻，按一個方向抽打上勁，直到發粘為止。

　　4、将肉餡釀入蔥筒中。

　　5、将釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。

　　6、将雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分離，将蛋清放入深盤中。

　　7、用3-4根筷子按一個方向抽打，使蛋清膨脹，再放适量的幹澱粉調勻，蛋泡糊就做好了。

　　8、将蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制，定型時翻面，而後撈出控淨油分待用；

　　9、當油溫升至4-5成熱時，下入蔥卷複炸片刻撈出控淨油。

　　10、裝盤上桌了！

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