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炸蔥卷技巧

美食 更新时间:2024-06-29 11:42:36

  1、五花肉去皮洗淨剁成肉餡,大蔥白切成1.2寸的段12個,抽出裡面的蔥心,姜洗淨切末待用。

  2、将肉餡收入碗中,加入精鹽、生抽、味精、姜末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。

  3、攪拌均勻,按一個方向抽打上勁,直到發粘為止。

  4、将肉餡釀入蔥筒中。

  5、将釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。

  6、将雞蛋磕開,蛋清和蛋黃分離,将蛋清放入深盤中。

  7、用3-4根筷子按一個方向抽打,使蛋清膨脹,再放适量的幹澱粉調勻,蛋泡糊就做好了。

  8、将蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制,定型時翻面,而後撈出控淨油分待用;

  9、當油溫升至4-5成熱時,下入蔥卷複炸片刻撈出控淨油。

  10、裝盤上桌了!

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