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正宗越南河粉制作方法

美食 更新时间:2024-09-08 17:06:49

  1、越南河粉兩個重要部分:一是湯頭,二是粉和蘸汁。

  2、湯頭原料:牛骨,調料包(草果,八角,姜,桂皮,洋蔥)。

  3、湯頭做法:将牛骨控水洗淨血水,與調料包一起小火炖2小時左右,如果能買到幹的甘蔗,放入兩節甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放兩個馬蹄,也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用于炖羊肉的去腥。

  4、河粉:越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右,過涼.放過大碗中,将煮好的牛骨湯另起鍋,用少許糖,鹽,和魚露調味,放入牛肉片和豆芽,快速燙一下,然後連熱湯帶牛肉片和豆芽,沖入煮好的河粉中,放入撕碎的九層塔葉,擠入檸檬汁,即可。

  5、蘸汁:蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片,不是蘸河粉的,如下圖小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬,如果喜歡還可加蝦油或醬油

  6、通常在越南河粉店裡,河粉上桌之前,先端來的是如下盤中的東東:生豆芽,小圓椒片,九層塔葉,檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡,将蘸汁調到小蝶中,并将小圓椒片放入蘸汁中腌幾分鐘,然後配着河粉吃,非常可口。

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