清水加少許鹽,煮沸後下挂面,煮至半熟。水中加鹽,面條更容易入味,切更勁道,不容易發粘成坨。
煮面的同時,将小白菜洗淨去根,焯水後擠淨水分,切碎。雞蛋加鹽打散,熱鍋熱油炒至八成熟的小塊,盛出備用。切洋蔥絲備用。
面條撈出,過冷水後,瀝淨備用。冷水沖洗後的面條更勁道爽滑。
不粘鍋中加稍多(比炒菜時)的植物油,将洋蔥絲炒軟。
下面條,用筷子撥動稍炒一下,将表面水分炒幹。
下青菜碎、撕碎的雞肉和鹽炒勻。雞肉也可以用香腸絲,或者其他熟食肉絲代替。
倒入雞蛋碎,沿鍋邊灑少許生抽,炒勻盛出即可。
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