牛肉大家應該都不陌生吧？可是你能分得清牛肉的每個部位嗎？大師級的廚師可以根據不同部位的牛肉做出不用同的菜式，隻有用對了肉，做出來的菜才能算得上精品菜式！下面我就給大家介紹一下牛肉的區分以及做法，喜歡的可以點贊收藏！

常吃的部位

炒牛裡脊的做法：

食材：牛裡脊300g、蛋清1隻、水澱粉20ml、紹酒1湯匙、黑胡椒碎若幹、蚝油20ml、鹽5g、洋蔥1個、青菜椒1個、油30ml。

1、牛裡脊洗淨，切成一厘米的長條。

2、放一個蛋清、水澱粉、紹酒腌20分鐘。

3、洋蔥、青椒切絲。

4、熱油入鍋，滑入牛裡脊，變色後，撈出。

5、底油熱後，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋蔥、青椒炒出香味後，放入牛裡脊，炒勻即可。

6、再放點黑胡椒碎在表面上即可。

食用價值：在牛裡脊中是富含蛋白質的，而且因為牛裡脊的氨基酸組成是要比其他肉類食物更接近我們人體需要的，所以說這樣就能幫助我們提高人體的抗病能力，這樣對促進生長發育有意義，同時對于術後和病後需要調養的人來說，吃牛裡脊也很不錯，可以幫助我們促進腸胃健康，是補血益氣的好選擇，還可以有效禦寒保暖。

醬牛上腦肉做法:

食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；

1、将牛上腦肉洗淨後放在菜闆上；

2、對半切開再切開，将牛上腦肉切成四塊；

3、鍋中放入适量水，水沸騰後将牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好後洗淨，然後将牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

5、将生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，大約兩個小時；

7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵将牛肉煮熟；

8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；

9、涼後切片即可。

牛肩肉的做法:

食材 : 牛肩肉300g、土豆2個、西紅柿2個、蔥姜适量

1、先将牛肩肉切塊，冷水下入，放蔥段，八角，香葉，料酒去腥。焯水撈出備用

2、西紅柿，土豆，洋蔥切好備用

3、蔥姜，幹辣椒，香菜也都切好備用

4、鍋裡放油，先下蔥姜，幹辣椒，再下焯水後的牛肩肉快，翻炒5~10分鐘，然後添水

5、開大火，放土豆塊，煮一會，先加少許鹽，然後轉換陣地，倒進煲裡炖

6、中間依次加入洋蔥和西紅柿

7、牛肉自然炖的時間越久越爛越入味越好吃，2個鐘頭後加鹽調鹹淡，撒香菜就可以吃了。

前胸肉的做法:

食材 : 杏鮑菇2個，牛前胸肉500克，青尖椒2個，姜5片，蒜1瓣，生抽1勺，鹽2克，料酒2勺，牛肉醬2勺。

1、牛胸肉洗淨，切絲。放生抽、鹽、料酒、澱粉、糖、姜絲，拌勻腌二十分鐘。

2、杏鮑菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片備好。

3、放覆蓋鍋底的油，大火燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒。炒出香味，放入腌好的牛肉，大火爆炒，加入少許牛肉醬繼續翻炒至變色。

4、牛肉盛出，青尖椒和杏鮑菇丁入鍋，用剩下的油翻炒，放入鹽、牛肉醬（或醬油）調味。待杏鮑菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，繼續炒勻。蓋上蓋子焖30秒出鍋。

牛腱子肉的做法

食材：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、鹽2克、香葉2克、花椒1克、桂皮2克

1、牛腱子肉買加來後洗淨放入清水雖浸泡1小時，中間換一次水。

2.、鍋内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、蔥段和泡好的牛腱子肉，大火煮開後撇去浮沫。

3、将牛腱子撈出放入冷水中浸泡5分鐘。

4、将肉放入鍋内倒水，放入調料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒攪拌均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火1.5小時。

5、牛腱子煮好後撈出晾涼，等鹵好的肉徹底涼了之後切片。

牛霖肉的做法:

食材 : 牛霖肉300克、 水150毫升、 蛋清20克 、澱粉10克，蔥5克 、姜8克 、蒜4克 、鹽2克 、料酒7克 、豆瓣醬40克、 食用油5毫升、 水澱粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。

1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。

2、倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻腌制。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。

5、放入牛臀肉，水澱粉，攪拌均勻。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末。

牛眼肉的做法

食材：牛眼肉300克、鹽、胡椒粉少許

1、首先将牛眼肉兩面撒上鹽和胡椒粉腌制片刻。

2、然後鍋中加入少許食用鹽，開中小火慢煎。

3、煎到大約一分鐘左右翻面。

4、将牛眼肉兩面煎至微微焦黃即可出鍋裝盤。

5、然後将牛眼肉牛排放在盤中靜置5-8分鐘。

6、最後一步，時間到了之後，用小刀将煎好的牛眼肉牛排切成小塊即可食用。

牛腩的做法:

食材：牛腩2斤，洋蔥1顆，姜片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1條。

1、冷水放入少許姜片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。

2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香。

3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。

4、将剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿蔔，蘿蔔滾刀切塊)。

5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。

香煎小米龍的做法:

食材 : 澳洲小米龍 一塊 、大蒜三顆 、橄榄油 20g 、豬油 20g 、胡蘿蔔丁 50g 、黑胡椒 30g 、鹽 15g 、白酒(可以不用) 10g

1、将菜闆撒上現磨黑胡椒、鹽 放上牛肉

2、兩面及邊都粘上胡椒粉及鹽

3、倒入油将鍋燒熱冒煙，放入牛肉 (計時2min 不要移動)

4、翻面 加入大蒜 加少量豬油 淋上去

5、兩邊煎好後裝盤靜置兩分鐘 (這個時候可以淋上黑胡椒汁)

6、加豬油炒熟蘿蔔丁

7、切片 淋上少許燃燒的白酒

8、不要等冷了在吃 口感就變老了

西冷牛排的做法:

食材 : 西冷牛排150g、黃油1盒、黑胡椒醬汁1包、

黑胡椒粉半勺、鹽巴半勺

1. 将原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍），然後 用松肉錘将牛排敲松，使肉質變松軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），、腌制2-3小時。味道會更好！注意：一定要将白色的煎挑斷，否則煎的時候會卷起來哦

2. 平底鍋一定要大火高溫，放入黃油，每面煎1分鐘左右，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，顔色變為金黃色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，将另一面也煎成金黃色

3. 每面煎之金黃後，改小火繼續煎，勤翻面，讓熱力緩慢的進入牛肉内部，讓内部慢慢成熟，這樣煎出來牛排就可以外焦裡嫩了

4. 煎完牛排後，剩下的少許黃油千萬不要倒掉，把黑胡椒醬汁倒入鍋中，加熱，使醬汁更加濃香，然後澆在牛排上，在搭配煎蛋，蔬菜，香腸等，一盤美味牛排就做好了。

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