霜降過後，天氣越來越冷了，秋冬交際之時，也是冷空氣頻繁侵擾的時候，這時人們除了要注意添衣保暖，也要多吃一些應季、溫潤、滋補的食物，補足營養健康進入冬天。

“八月的梨子，九月的楂，十月的闆栗笑哈哈”，秋天是闆栗上市的季節，微涼的秋風中，來一袋熱乎乎的糖炒栗子是再巴适不過的了。

闆栗素有“幹果之王”的美譽，不僅好吃，而且營養含量非常高，闆栗中所含的維生素C西紅柿的4倍，更是蘋果的10倍多，栗子所含的各種礦物質和碳水化合物也很豐富。

栗子的吃法有很多，可以蒸着吃、做糖炒栗子，或做成糕點，除此之外栗子還可以用來炖制很多菜肴，比如栗子炖雞、栗子炖排骨、栗子紅燒肉等等。

作為秋天裡一道美味的菜肴，栗子炖雞是很多人都很喜歡吃的，但我們要怎麼去烹饪，才能把這道菜做得很好吃呢？今天就來和大家說一說，做栗子炖雞時，我們需要掌握的三個小技巧。

挑選闆栗時，要挑新鮮的闆栗，味道和口感才會好。挑選闆栗時要注意：①盡量挑選稍圓一點的，這種更香甜。②試試手感，選手感重的，水分足，比較新鮮。③把闆栗靠近鼻子聞一聞，有淡淡香甜味的是新鮮的。

焯水主要是為了去除雞肉中的血水和雜質，小公雞剁塊洗淨，先用清水浸泡半小時，充分浸出雞肉内殘留血水，然後放入加了清水的鍋中，加入姜片、料酒，大火燒開，煮2至3分鐘，撇去表層浮沫，用溫水把雞塊沖洗幹淨，準備炖制。

不同菜肴有不同的做法，有的菜需要敞開鍋蓋炖，有的菜需要蓋上鍋蓋炖。像這道菜因為需要讓各種食材的味道相互融合，充分入味，所以在炖制時一定要蓋上鍋蓋炖制，這樣闆栗的清甜和雞肉的鮮香才能充分融合，味道才會更美味。

食材：小公雞半隻，闆栗400克，胡蘿蔔半個，大蔥1段，姜4片，花椒粒1小匙，香葉2片，鹽适量，花生油2勺，熱水适量。

制作過程：

1、栗子去殼，去裡面包裹的薄皮，用清水沖洗幹淨，浸泡片刻約15分鐘左右，撈出瀝幹水分備用。

2、小公雞半隻，切塊，用清水浸泡半小時左右沖洗幹淨，冷水下鍋，加入适量的料酒，姜片去腥，燒開撇去血沫，撈出過涼水，瀝幹水分。

3、另起鍋，鍋熱加入花生油，油熱加入雞塊煸炒至表面微黃，加入花椒粒，香葉，切好的蔥，姜繼續翻炒出香味。

4、将栗子和滾刀切好的胡蘿蔔塊一起倒入鍋，翻炒均勻，加入适量的熱水沒過裡面的食材，大火燒開轉中小火慢炖15分鐘左右，加入适量的鹽調味，最後大火收汁裝盤即可。

1、選雞的時候，最好選小公雞，肉嫩可口，還容易入味。

2、闆栗燒雞，可以搭配胡蘿蔔一起烹制，味道會更好吃，而且營養更豐富。

3、加水炖制的時候，一定要用熱水，不能直接加入冷水。加熱水炖出來後，雞肉軟嫩，味道也更鮮美。

4、做這道菜時，一定要蓋上鍋蓋炖，這樣菜肴才更入味，栗子也更加軟糯。

闆栗燒雞這道菜是我秋天最愛吃的一道菜，以上做菜的小技巧，都是平時在做菜時總結出來的。對于這道菜的烹饪方法，各位小夥伴有沒有更好看法或建議？歡迎在評論區留言交流。

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