提到武漢，你首先想到的是什麼？

當然是……熱幹面啦！

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研究了這麼久的美食和曆史，星火妹得出過一個可能不正确的結論：

當地特色美食的誕生，大都因為當地盛産原材料。

靠山吃山、靠海吃海的人類祖先，通過勤勞的雙手将它們改良成美味而營養的食材，形成了今天我們吃到的各種風味。（是不是有點道理？）

但是，最近我發現，武漢的熱幹面，它超綱了！

食材嘛，堿水面，都是麥子做成的面，論嚼頭比蘭州拉面硬一點，比陝西臊子面軟一點，在長江以北實在不算出挑；

配料嘛，紅蘿蔔碎、酸豆角和蔥花兒，相比廣西的螺蛳粉來說，不夠辣不夠嗆不夠酸的豐富口感來說，隻能算得上中規中矩；

醬汁嘛，芝麻醬 香油，與自古以來少了芝麻醬就覺得人生不完整的北京人來說，這個組合多少有點北食南征的意味！

所以，要說熱幹面代表武漢，與炸醬面代表北京、臊子面代表西安、螺蛳粉代表柳州、拉面代表蘭州對比來看，顯得不那麼有代表性。

可能，“武昌魚”更能代表武漢？

然而，人們提及武漢，第一反應，還是熱幹面。

它憑借以一己之力支棱起了武漢的城市形象，成為武漢所在的江漢平原對外展示自身特色的社交名片。

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星火妹小時候上學，一年365天有350天的早餐是熱幹面。

每天7點準時蹲在路口的面攤前，看師傅從大鍋裡撈面。

師傅的手，穩如泰山，裝滿面條的漏勺在他手下抖三抖，“哐當”一下扣在海碗裡，小勺輕飄飄從瓷缸裡舀半勺鹽、雞精、辣椒粉、花生碎、蔥花粒，麻溜兒撒進碗裡，劃拉一勺芝麻醬高高淋下，澆上一圈香油……

接過溫溫熱的紙碗，咬開一次性筷子，三兩下拌勻，飛奔着追向前面的同學，邊走邊吃，沒一會兒就來到學校門口。

芝麻醬的鹹香、堿水面的勁道、紅蘿蔔碎的嚼頭，滿滿的碳水滿足感，不要太爽！整個上午都不餓。

現在仔細想來，最好吃的熱幹面，大多是夫妻店的小面攤：一張案闆、一口鍋、兩盆面，旁邊還有兩張表面泛油光的木桌子配上幾個小闆凳。

但實際上，很少有人坐在小闆凳上吃完一份熱幹面。人們都是來也匆匆、去也匆匆。隔老遠就吆喝一聲：“老闆，一碗熱幹面，老樣子，多放點兒榨菜和芝麻醬，就你們家芝麻醬香！”

2分鐘，一碗熱幹面出鍋，插上一次性筷子遞上去，付錢的時候再捎上一包豆漿，邊走邊吃。

對于早上甯願多睡會兒覺的“打工人”來說，一碗邊走邊吃的熱幹面，可以多睡30分鐘，絕對超值。

相比蘭州拉面、西安臊子面、河南胡辣湯的湯湯水水，邊走邊吃，方便攜帶的熱幹面簡直是專為上班族而生。

然而，美食的誕生，從來都不是無緣無故的，它背後有着千絲萬縷的複雜原因。

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獨有的地理位置和特殊的碼頭文化，催生了熱量高、方便攜帶、口味多樣熱幹面的誕生。

武漢，地處中原腹地，九省通衢，三江平原、阡陌交通。

漢水連接了陝西河南，通過長江西聯巴蜀、東接吳越；再通過洞庭湖湘江鄱陽湖贛江溝通了湖南江西，構成了一張龐大的江湖水網。

洋務運動以後，西方造船技術加速了國内水路交通的發展，加上鐵路網的逐步建立與技術更疊，武漢作為九省通衢的交通要塞，成為了南來北往經濟活動交彙的中心。

作為江湖中心的碼頭城市，南來北往的四方之人來到武漢交彙，這裡不僅是貨物彙聚的碼頭，更是人才交彙之所。

有人的地方，就有經濟活動，有經濟活動，便加速了文化的交融，美食也就随着城市的發展而發生着自我更疊與碰撞創新。

同為碼頭文化，上海是黃魚面，廣州是雲吞面，天津是牛肉面？

上海、廣州、天津，作為沿海港口城市，多被國外的船堅炮利打開，可以說現在的習慣，除了本土的傳統文化，大多是海外文化的“西學東漸”。

唯有武漢，才是内陸中原文化的交融之地，也最能代表南北東西的各地美食特色。

可以說，熱幹面是交融的産物，代表的是南北方人的口味，而不是武漢人的口味。

要知道，一百年前武漢的地位，堪比如今的上海。

咳咳，堪比幾個月以前的上海！

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熱幹面的靈魂在芝麻醬？才不是，星火妹覺得，熱幹面的靈魂是面。

熱幹面必須得是堿水面。用高筋面粉制成的堿面要求面條本身要具備“力量感”，在煮熟後才能呈現出“q彈”的狀态。

從漏勺到碗中，面條會騰起形成一道優美的抛物線。

等到澆上芝麻醬後，面也是根根分明，跟着靈活上下的筷子“翩翩起舞”。這樣的面制作出來的熱幹面，質地柔韌彈牙，有風骨又不失溫柔。

當然，芝麻醬是點睛之筆。在武漢的熱幹面店大多數是用白芝麻打出來的芝麻醬，油脂豐厚，香濃無比，是做芝麻醬的不二選擇。

芝麻被放在鍋裡炒香炒脆，讓芝麻醬裡的油脂在鍋裡迸發，進而放在碗裡搗碎研磨，再用芝麻油拌入，綿延的芝麻油和細碎的芝麻顆粒融合在一起，給予人别樣的味覺快感。

武漢一疫以後，熱幹面成為了武漢的名片“昵稱”。與之相同的，還有河南胡辣湯，上海的生煎包、天津煎餅果子、山東大蔥、陝西肉夾馍……

一種美食可以代表一座城市嗎？或者說，将一座城市簡化成一個昵稱，是表達的低幼化，還是我們在刻意遺忘這座城市的曆史呢？

當我們想起一座城市，如果隻是簡單地想起熱幹面、武昌魚，而不是黃鶴樓、長江大橋、僅次于上海的中國内陸最大的對外貿易口岸、現代中國民主革命的“首義之地”，多少有點對人生苦難的蔑視？

在星火妹看來，熱幹面是文化交融的産物，自然就不僅僅代表武漢，而是代表全國。

它的誕生與演化，是近代中國内陸文化的交融史，更是一部城市經濟發展的沿革史。

熱幹面的文化内核是融合，又何嘗不是武漢的特點呢？

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星火尋味

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