荸荠

荸荠是應季性的食材，在霜降前後，荸荠就大量上市了。新鮮的荸荠脆嫩多汁，清甜滋潤，是預防秋燥降虛火非常理想的食材。荸荠除了直接生吃外，還可以做湯，尤其是甜湯，搭配一些應季的食材，比如銀耳，紅棗，百合，枸杞等，簡單煮一鍋，湯水清甜滋潤，還能給身體補給營養。

荸荠銀耳羹

當秋冬天氣逐漸變冷時，生吃荸荠有點寒涼，似乎背離了秋冬溫補的養生觀念，多吃還會造成身體不适，确實是這樣。天氣冷了，就不建議生吃荸荠，可以用荸荠搭配其他溫性食材做一些溫補的甜湯，可以中和荸荠寒涼的特性。所以建議大家在秋冬季可以多喝些荸荠做的甜湯，食材應季，湯品适時節而生，給肌膚補水，常喝滋養肌膚，抵禦秋冬幹燥的氣候，多喝也不會上火。

荸荠銀耳羹

在生活中，喜歡用荸荠做甜湯，做法也是多種多樣，像荸荠銀耳湯，荸荠雪梨湯，甘蔗荸荠湯，荸荠胡蘿蔔甜湯等，這些都是不錯的滋補營養甜品。每到秋冬季節，荸荠上市的時候，家裡就會囤積大量的荸荠，家人愛吃，我也樂意做些甜湯。今天要為大家分享的是用荸荠做的一道【荸荠銀耳紅棗羹】，湯水中搭配了銀耳，紅棗，百合和枸杞，這些都是滋陰潤肺去燥的優質食材，下面就把這道甜湯分享給大家，希望能夠喜歡。

荸荠銀耳羹

食材清單-荸荠，銀耳，百合，枸杞，紅棗和冰糖各适量

---【制作步驟】---

⒈慢炖銀耳

①做這道湯，需要提前一個小時将銀耳泡發。準備一碗清水，銀耳放入，泡上一個小時左右，銀耳基本能泡發完全。

②将泡發好的銀耳摘去根部，清洗幹淨，擇成小朵，盡量擇細一些，斷口也盡量多一些，方便炖的時候出膠。

③炖鍋加足量清水，倒入銀耳，開大火煮開後再轉小火慢炖30分鐘以上，期間記得觀察下銀耳出膠的情況，直至湯水變得濃稠。

⒉按順序加食材

①荸荠都是家裡種的，現挖現吃，汁多清甜。先将荸荠清洗幹淨，削皮，為方便煮透，可以将荸荠切小塊。紅棗用清水涮洗去灰塵，用溫水泡軟即可。

②将荸荠和紅棗倒入銀耳湯，炖煮30分鐘。嘗試下荸荠是否完全炖得熟透軟和，如果已經炖好，下入百合和冰糖再煮上15分鐘左右，最後加入枸杞煮10分鐘。

③甜湯煮好，關火。不急着馬上盛出，借助餘溫将湯水再焖上5分鐘，湯水會更濃，綿稠香甜，滋陰潤燥，好喝得不得了。

做這道甜湯，有兩個關鍵點:銀耳出膠和食材加入順序。

⒈銀耳出膠的技巧

Ⅰ--銀耳出膠要好要快，注意處理銀耳和火候。

銀耳的膠質藏在銀耳的肉質中，有斷口膠質才會通過斷口滲透出來。在擇銀耳的時候，隻有擇出更多的斷口，膠質才能又快又好地滲透出來。

Ⅱ--熬煮銀耳要掌握火候。

火候也是銀耳出膠的關鍵。熬煮銀耳要小火慢煮，慢煮的過程就是銀耳出膠的過程。小火慢煮，銀耳出膠的速度才比較快，比較充分。如果用大火煮，銀耳會較快熟透，甚至還會煮糊，膠質出得少，湯水還會寡淡如清水一般。

⒉注意食材加入順序

銀耳煮好後，就着手加入其他食材。荸荠和銀耳肉質相對厚實，要先放，煮得久點容易煮透，營養也好。百合薄薄一片，容易煮熟，可以後放，适當減少煮的時間，百合完整不會煮爛。枸杞顆粒小，用熱水簡單泡一泡就能快速脹滿，因此要最後放。控制好食材的先後順序，甜湯好喝又營養。

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