1、先将白菜洗淨,切去菜根,剝去老葉,若是一公斤以下的小顆菜,可以整顆腌制。大顆的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、将菜在開水中熱燙1分鐘左右,撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出并層層交錯地排列在腌缸内,壓以重石,灌入清水,使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵,可加入少量米湯。腌制時間随外界溫度高低不同,溫度高腌制時間縮短,直到缸内有較濃酸味時即成。
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