1、食材:鴨子一隻、腌漬檸檬1/4個、八角适量、香葉适量、柱侯醬2勺、白糖4勺、桂皮1塊、生姜20g、鹽1勺、海鮮醬1勺、麥芽糖500g、醋20ml、水1.2L、紅蔥頭适量。
2、香葉,桂皮,八角,幹鍋烘香;柱侯醬,海鮮醬,鹽,糖,紅蔥頭,姜片拌勻後,把醬料均勻塗抹進鴨子的肚子裡,把香料也放進去。把鴨子肚子封起來。
3、把鴨子均勻過熱水,過完熱水後整隻鴨鼓鼓的,之後吸幹水分均勻的上皮水(皮水:麥芽糖+醋+水,拌勻),把皮水均勻淋到鴨子上即可。吊幹一晚,使鴨皮表面幹透。
4、烘烤:上下火180攝氏度,熱風對流烘烤,烤45分鐘(烤箱若沒有熱風,先烤鴨胸那一邊,再烤另一邊)。
5、将鴨取出切片,配合醬汁使用。
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