清蒸鲈魚時，何時上鍋蒸？蒸幾分鐘？做好關鍵5步，魚鮮嫩沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『清蒸鲈魚時，何時上鍋蒸？蒸幾分鐘？做好關鍵5步，魚鮮嫩沒腥味！』

鲈魚是一種常見的食用魚，肉質細嫩鮮美，沒有小刺，受到很多人的喜愛，最适合的做法就是清蒸。鲈魚的價格不便宜，一斤要22元，如果不會蒸，導緻魚肉腥味重，口感老，就白白浪費錢了。

清蒸鲈魚看似簡單，十來分鐘就成了，可是蒸之前的準備工作十分重要，很多人都忽略了。

鲈魚如何去腥？如何改刀？何時上鍋蒸？蒸幾分鐘？這都是有技巧的，關系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下廚師長的經驗，愛吃的朋友快收藏一下吧。

清蒸鲈魚

1、鲈魚的處理

處理魚，很多人都知道去鱗、去鰓、去内髒，有些人還會抽“魚腥線”，都不能徹底去腥。其實，魚腥線根本沒腥味，沒必要抽掉。除了魚鱗、魚鰓、内髒，還有3個部位很關鍵，就是咽喉骨、黑膜、貼骨血。

咽喉骨是魚咽喉部的一塊骨頭，有過濾作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。

黑膜是魚肚子裡的一層黑色薄膜，腥味也比較大，用手撕掉即可。

貼骨血指的是魚脊骨兩側的血，用刀劃開後放掉，再用水沖洗幹淨。

2、鲈魚的改刀

做蒸魚時，很多人都是把魚平放在盤子上蒸，這樣不容易蒸熟，時間也長。往往下面熟了，上面已經老了，是因為下面熱氣流通慢所緻。

廚師長建議，用刀将鲈魚從中間劃開，呈“八”字形，這樣就能讓魚“趴”在盤子上，這樣中間的熱氣可以流通，兩側的魚肉可以同時蒸熟，不會一生一熟的情況。處理好後，就可以腌制了。

3、鲈魚的腌制

切一些蔥段、蔥絲、姜片、姜絲，青紅辣椒絲。用白酒在鲈魚的表面、内部都塗抹一遍。

将鲈魚趴在盤子上，蔥段、姜片塞入鲈魚的肚子裡，表面刷上一層食用油，再放上一些蔥姜。刷油可以鎖住魚肉的水分，蒸熟後口感更鮮嫩。

4、鲈魚的蒸制

準備工作做好後，就可以開始蒸了。有2個問題很關鍵，一是什麼時候上鍋？二是蒸多長時間？廚師長說，正确做法是開水上鍋，一般1斤半左右的鲈魚，大火蒸8分鐘就蒸熟了。蒸熟後關火，在鍋裡焖2分鐘。

想要口感鮮嫩，不能用冷水蒸，蒸的時間最長不能超過10分鐘，不然口感會變老。

5、鲈魚的調味

将蒸好的鲈魚端出來，先沿着魚身周圍淋上一些蒸魚豉油，魚身上放一些蔥姜絲、辣椒絲。鍋裡倒一些油，加一把花椒，大火燒至六成熱，将熱油潑在蔥姜絲上，激出香味。

鮮嫩美味的清蒸鲈魚就做好了，魚肉細膩嫩滑，蘸着汁兒吃非常入味，快試試吧。

【廚師長有話說】

清蒸鲈魚的做法很簡單，想要做得好吃，就要注意細節。

要想蒸好的鲈魚沒腥味，首先就要處理好魚鱗、魚鰓、内髒、黑膜、咽喉骨、貼骨血，不然後面做得再好也不好吃。腌制時，不要用料酒，用白酒會更好，能去腥還能增加香味。蒸魚時，如果魚躺在盤子裡，不僅蒸的時間長，口感也會老。

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