今天跟大家分享一下用虹吸壺來沖煮咖啡。虹吸式咖啡壺也稱為賽風壺。美國人喜歡稱他為vacuumpot，歐洲和其他地方的人一般稱為siphon。

很多人以為虹吸壺是日本人發明的，其實他最早起源于19世紀早期的德國。距離現在已經有兩百多年的曆史了。

其原理是借由加熱下壺氣體增加壓力，将水推至上壺萃取咖啡。

虹吸壺目前在日本是非常流行的沖煮方法，日本人在專業的虹吸壺設備上也是走在了前面。例如把傳統的酒精燈加熱換成了看起來非常炫酷又便捷的紅外加熱。

我個人在我們自己的咖啡館裡目前是沒有使用虹吸壺這種器具，主要是出品的效率不是很高，但毫無疑問虹吸壺可能是最炫酷的咖啡出品方式之一了。

用虹吸壺在精品咖啡館裡面出品目前在中國不是很常見但是也不少。不過很多都是擺一個樣子，雖然制作的時候極其炫酷，可以吸引很多客戶的注意和拍照留念。

但是除了操作相對複雜，對咖啡師要求比較高以外，使用後對過濾和器具的清潔比較繁複。

據我所知，很多咖啡師的内心對它其實是拒絕的。偶爾炫耀可以，但是要一天出幾十杯，對咖啡師是很大的工作量。

但是，虹吸絕對炫酷，這一條絕對夠了。

接下來，紙叔就給大家講解一下虹吸咖啡如何制作。

首先需要準備：虹吸壺、虹吸壺自帶的加熱設備、一般的酒精燈。當然你也可以購買日本hario出品的全套紅外加熱的虹吸壺設備。

金屬或者棉布濾網，虹吸壺的全套設備裡一般這些都是包含的。40g咖啡，或者大約6湯匙的量。熱水、一個勺子、電子秤、計時器、還有飲用咖啡的馬克杯。

1、準備濾網

虹吸壺的濾網下邊有一個類似鑰匙鍊的金屬小鍊條。把這個鍊條從虹吸壺上部分容器的底部拉出，這樣可以讓濾網和虹吸壺上部分的底部有一個充分的接觸。

2、加熱水

這裡建議大家直接加熱水，這樣可以讓虹吸的過程加速。把熱水注入到虹吸壺底部的容器裡面。

需要注意的是，在注水以後，底部部分玻璃外壁一定要保持幹燥不能有水。不然有可能在加熱的過程中會開裂。

底部的玻璃容器上，一般會有一些容量的标識。一般注入到5的位置。

3、加熱

虹吸壺的設備一般包含一個酒精燈的加熱計，高端一些的可能是煤氣爐或者紅外線來加熱。

不過不管用什麼，剛開始的時候進行盡可能大的熱量對已經添加了水的虹吸下部容器進行加熱。一直到水開始沸騰。注意，容器在放置的時候可以稍微的傾斜一點點。

4、準備咖啡粉

用電子秤取出大概40g的咖啡豆（大概6湯匙），研磨至“中度研磨度”，或者你感覺到咖啡粉像家裡的食鹽粗細就可以了。

5、連接頂部容器

下部容器已經開始沸騰的時候，可以把上部的容器插入到下部的球形容器中。

6、加入咖啡粉

上部的容器插入到下部的球形容器後，因為水的沸騰，熱水會上升到上部的容器中，這個時候把咖啡粉倒入上部的容器裡。

加入咖啡粉後稍微用勺子進行一個方向的順時針或者逆時針的均勻攪拌，同時開始計時。

7、 調整加熱溫度

此時可以把加熱至最大調整到稍微小一點。計時器上在40s左右時再進行一次輕微的攪拌，這次的攪拌要比第一次輕微一些。目的是保證所有的咖啡粉和水進行充分的接觸。

8、準備咖啡液的回流

當計時器在一分半左右的時候，關掉加熱設備，同時進行較大幅度的攪拌。因為失去熱源，咖啡液會從上面的容器回流到下面的容器裡。咖啡渣則會被上部容器底部的濾網過濾掉。

大概在三分鐘左右的時候，咖啡液會完全回流到下面的容器内。有些咖啡師在這個過程中會使用濕抹布蓋住下面的容器，讓降溫回流的過程更加迅速。

但是這裡不建議大家這麼做，因為很可能會被燙到。另外，咖啡液回流是一個非常享受的過程。

9、分享

底部的球形容器所連接的支架其實也是一個倒咖啡的把手，接下來就是倒出香味撲鼻的咖啡和好友共享啦。

以上就是今天虹吸壺咖啡制作的過程，如果你有什麼願意分享的好玩兒的咖啡故事記得留言給我們。

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