需要。在确保面團發酵至兩倍大的前提下,做好的饅頭生坯需要在裝鍋前饧發20-25分鐘(夏天10-15分鐘即可),為了防止饅頭生坯炒面幹裂,可用保鮮膜覆蓋,20到25分鐘後即可裝鍋,鍋底水用溫水,用中小火蒸,開鍋後計時25分鐘即可蒸熟。
饅頭:饅頭,别稱“馍”“馍馍”“蒸馍”,中國傳統面食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料,是中國人日常主食之一。饅頭,在北方有些地方也稱“馍”等,在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”,一般是半圓外表平整,每逢節日頂部會印上大紅印。此類産品是以單一的面粉或數種面粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生産花色饅頭),經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
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