1、将芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗幹淨,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻;将蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁。
2、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊。
3、将肉塊放入料汁碗内拌勻,再逐塊将皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,複扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜。
4、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
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