1、紅燒鲽魚頭
主料:鲽魚頭。輔料:醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、澱粉。把鲽魚頭去鱗、去鰓,清洗幹淨。把油放進鍋内加熱,把鲽魚頭放進鍋内,炸至金黃色,然後撈出。把蔥姜蒜、八角放入鍋内煸炒,加入料酒、醋、醬油、白糖、味精,然後加入适量的水一并燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁内,用中火煮至魚頭入味,然後用澱粉兌水,倒入鍋中調勻,是汁變稠。把魚頭和汁兒一并盛出,再撒上胡椒粉,就大功告成了。
2、清蒸鲽魚頭
主料:鲽魚頭。輔料:大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段,約每段5厘米長。把姜切成絲。把大蔥段放在碟子上,然後在大蔥段上面放上鲽魚頭,然後再撒上姜絲。大火蒸鲽魚頭10分鐘後關火,把碟子中的水倒掉,把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上,把剛才熱好的花生油澆到上面,最後澆上蒸魚醬油,這樣原汁原味的鲽魚頭就做好了。
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