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紅燒牛肉川菜教程

美食 更新时间:2024-12-25 14:14:42

紅燒牛肉川菜教程(紅燒牛肉川菜版做法)1

材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿蔔100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。

紅燒牛肉川菜教程(紅燒牛肉川菜版做法)2

姜拍破,蔥切段,蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。

紅燒牛肉川菜教程(紅燒牛肉川菜版做法)3

炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋内,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤内即成。

紅燒牛肉川菜教程(紅燒牛肉川菜版做法)4

此菜用川菜傳統烹制法。成菜鹹鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。

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