蘇州桂花糕正宗做法不用粘米粉-tft每日頭條

蘇州桂花糕正宗做法不用粘米粉

美食更新时间:2025-01-28 03:32:12

凡花之香者，或清或濃，不能兩兼，唯獨桂花，清新又香甜。做成甜品，多數都很出彩，在桂花的甜品中，要說名揚海外的要算上海的桂花拉糕了。半透明的菱形，在盤中拼成花朵的模樣。頂上幾星桂花糖，筷子挑起時，糕底黏在盤中，糕體在空中拉成一長條，故名“拉糕”。

蘇州桂花糕正宗做法不用粘米粉（上海特色桂花拉糕翻紅）1

桂花拉糕有二沾一不沾的特點：沾盤子，沾筷子，不沾牙。拉糕最有名的還在于——它在20世紀70年代被西哈努克吃過，80年代被伊麗莎白二世吃過，90年代被克林頓吃過，所以一下子名聲大振。

蘇州桂花糕正宗做法不用粘米粉（上海特色桂花拉糕翻紅）2

傳統的桂花拉糕是把水磨糯米粉拌勻後錘打至起韌勁，然後蒸制而成，拌粉時要加一定比例的白酒，故而香甜軟糯中帶着一絲酒香。我們今天的配方是家庭版，糯米粉中增加了一定比例的粘米粉，把中國傳統的醬香型白酒換成了朗姆酒，味道也不錯，大家可以試着在家用白酒做一下，如果給小朋友吃，也可以不放白酒，反正口感真的絕了！

桂花拉糕

蘇州桂花糕正宗做法不用粘米粉（上海特色桂花拉糕翻紅）3

材料

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舒可曼水磨糯米粉 300g/舒可曼粘米粉 30g/舒可曼白朗姆酒 10g/舒可曼細砂糖 150g/水400g/舒可曼玉米色拉油35g/糖桂花适量

做法

①準備一個幹淨的碗，倒入300g糯米粉，30g粘米粉，150g細砂糖混合均勻。

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②将400g水倒入粉中，一邊攪拌一邊倒入，這裡的時間要長一點，直到面糊攪拌成為細膩順滑的面糊狀。

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③在面糊中加入35g植物油，10g白朗姆酒，混合均勻。

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④準備一個6寸方形不沾模具，在模具中刷上植物油。一定要注意這裡啊，因為它不好脫模，所以選擇蒸制的容器一定要考慮脫模的問題。

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⑤把混合好的糕糊，倒入模具中，覆蓋上保鮮膜，表面用牙簽戳小孔透氣。

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⑥水燒開後放入鍋中，蒸35-40分鐘，冷卻後，脫模。

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⑦在砧闆和刀上都塗抹上植物油，把糕體脫模後，切成菱形，表面蘸塗适量的糖桂花。

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别看這個桂花拉糕用料簡單，似乎沒有什麼技術難度，你以為就是普通的糯米糕之類的，可是沒吃過它的人第一次吃到，還是會被它涼爽又不粘牙的口感驚豔到，香甜軟糯又帶點滑，桂花的香氣伴随着酒香讓人振奮，心情大好！難怪那麼多名人都很喜歡，也太好吃了吧!

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這個秋冬，最不可辜負的就是這盤桂花拉糕啦，因為它是很容易就能做出驚豔味道的經典甜點，值得一試~

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