1、食材:手擀面180克,生抽半勺,香蔥一根,大蒜2瓣,生姜一條快,白芝麻适量,辣椒面兩勺,陳醋一勺,耗油一勺,味精半勺,鹽一勺,花生油适量,白砂糖一勺,花椒粒适量。
2、将香蔥、大蒜、生姜,分别切成蔥花、蒜末和姜絲,裝盤備用。
3、将辣椒面、蔥花、姜絲、蒜末、白芝麻,一起倒入同一個碗中。
4、鍋中倒入适量花生油,燒熱後,加入适量的花椒粒,小火炸出香味,然後關火,将麻椒粒用漏勺撈出。
5、麻椒粒完全撈出以後,大火将炸好的麻椒油燒至能看到冒煙的狀态,關火,趁熱将麻椒油澆到大面碗裡。
6、立即用筷子攪拌均勻,可以聞到撲鼻而來的調料香味,繼續向碗中加入白砂糖、鹽、味精、陳醋、生抽和蚝油,用筷子攪拌均勻即可,酸湯醬料就調制好了,接下來開始煮面。
7、鍋中加入适量的水,鍋底開始冒泡泡後放入提前準備好的手擀面,用筷子順時針将面攪散,煮至面條熟透,關火即可。将煮好的面,撈出放入裝有醬料汁的面碗中,同時向面碗中加入适量的面湯水,然後用筷子攪拌均勻,再撒點香菜蔥花加以點綴就行。
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