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蘭州拉面和面方法

美食 更新时间:2024-11-18 09:24:33

  1、食用堿用溫水化開,和面時用30度的溫水利于面粉起筋。

  2、和完面之後蓋上保鮮膜饧30分鐘。

  3、把面團分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜饧半小時。

  4、然後雙手拉起面劑,拉長後順勢扭結,拉開後放案闆上拍。

  5、就這樣反複拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘,感覺面團有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜饧着備用。

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