1、原料處理:将新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中,洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門伸入,貫穿頭部後拉出内髒。再用毛刷通入腹腔,洗去殘留内髒和泥沙,或用長形小刀在背面尾部切開3厘米,挖去内髒,用稀鹽水洗淨。
2、水煮:鍋中注入2波美度的淡鹽水,加熱煮沸後加少許冷水,使溫度降至85℃左右。将洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時,煮至用竹筷很容易插入肉内部為适度。在煮熟過程中,如發現腹部脹大的原料,用針刺入腹腔,排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出,随時除去。
3、幹燥:通過烘幹機将海參烘幹。傳統的做法是通過日曬等方法幹燥,原始又不潔淨,通過先進技術的引進,使得淡幹海參含雜質更少,烘幹效果更明顯,更易儲藏,且衛生健康。
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