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海參風幹方法

美食更新时间:2024-09-06 00:20:09

　　1、原料處理：将新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附着的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出内髒。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留内髒和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去内髒，用稀鹽水洗淨。

　　2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。将洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉内部為适度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，随時除去。

　　3、幹燥：通過烘幹機将海參烘幹。傳統的做法是通過日曬等方法幹燥，原始又不潔淨，通過先進技術的引進，使得淡幹海參含雜質更少，烘幹效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康。

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