裡脊火腿煙熏方法-tft每日頭條

裡脊火腿煙熏方法

美食更新时间:2024-11-26 00:57:56

　　1、裡脊火腿煙熏方法：原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。

　　2、原料輔料：裡脊肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。

　　3、豬肉剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2小時，撈出後瀝幹水待煮。

　　4、把老湯倒入鍋内并加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋内燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20分鐘翻一次鍋，約煮1小時。出鍋前把湯油及沫子撇淨，将肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在熏屜内，以待熏制。

　　5、熏肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火将放入鍋内底部的白糖加熱至出煙，将熏屜放在鐵鍋内熏10分鐘左右即可出屜碼盤；另一種熏制辦法是用鋸末刨花放在在熏爐内，熏20分鐘左右即為成品。

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