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豆腐腦為什麼發酸

美食 更新时间:2024-11-13 09:02:15

  1、豆腐腦發酸是用了内酯來做凝固,因為用内酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。發酸是因為内酯放的太多緣故。

  2、豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

  3、豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間産物,成分上并沒有太大區别。豆腐腦是最先出來的,比較嫩軟,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑,可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

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