今天，為了慶祝神獸回家，買了花蟹和姜蔥，用豆瓣醬焗了個花蟹煲。一端上桌，還沒入口，老公看了一眼便說，看上去好像不夠鹹。他話音剛落，神獸便沖口而出:“吃得太鹹，會掉頭發！”

　　我一看，其實是離火之前沒有再翻炒幾下，蟹汁都在煲底，把蟹汁舀起，再淋回蟹面，就夠“色水”了。

　　果然，蟹肉進口後就發現，其實味道已經夠了，那蟹肉的味道在豆瓣醬的襯托下，更加鮮美異常。

　　其實這個豆瓣醬本來就偏鹹，用來做菜，鹽都不用加的，不過，因為豆瓣醬的瓣色淡黃，用來做肉做魚，如果嫌做出來的顔色不夠美麗，就加一點點的醬油上色就行了。

　　黃豆可以提鮮，煮湯煮菜撒上一把黃豆一起熬，什麼雞精之類的祖傳秘方就不用下了。制成的豆瓣醬味道鹹鮮适口，用來與螃蟹同焖，也是鮮上鮮了。

　　平時我們吃蟹，清蒸是用得最多的辦法。因為蒸蟹可以最大保留了蟹的鮮味，為現今食用螃蟹選擇較為人接受最多的方式之一。不過，也有人不喜歡，袁枚在《随園食單》就說過“隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡”。換個做法，在《金瓶梅》裡的“釀螃蟹”就夠重工重料了。

　　“西門慶令左右打開盒兒觀看，四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀着肉，外用椒料、姜蒜米兒，團粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。”

　　吃這個釀螃蟹連殼都不用剝，油炸的蟹肉又香又酥又脆。隻是費功夫！有那功夫剔剝淨蟹肉，還不如邊剝邊放進肚子實際。

　　還是來做個簡單的豆瓣醬焗花蟹吧。

　　豆瓣醬焗花蟹

　　材料:

　　花蟹八隻左右，重約兩斤，姜、蔥、豆瓣醬、酒、醬油

　　做法:

　　1.螃蟹洗淨，去蓋，清除幹淨蟹蓋上的内髒和蟹身上的蟹腮，因為今天的螃蟹比較小，去了蓋就不用斬件了。

　　2.生姜切成片，小蔥切成段。

　　3.舀兩勺豆瓣醬加水，稀釋成半碗水的醬水備用。

　　4.熱砂鍋内下油，大火燒熱後，下姜片和蔥段，用油爆香

　　5.下蟹塊，略翻炒一下，直到蟹殼轉色，下适量的白酒除腥增香。

　　6.下豆瓣醬水，蓋上砂煲蓋。

　　7.焗三四分鐘後開蓋，下一點醬油，翻炒幾下，用小火慢焗，直到蟹熟。

　　建議這道菜用砂鍋做。砂鍋散熱慢，保溫能力強，砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋内食物還能保持沸騰的狀态。砂鍋上桌後還能保持溫度，海鮮類适合熱吃，用砂鍋就很合适。

　　蟹的兩隻蟹螯殼比較硬，為了食用方便，要用刀敲裂後會更方便食用。處理蟹螯時用幹淨的布包住後再拍打，蟹殼不會四濺而且裂痕均勻便于烹饪中入味。

　　蟹的性寒，要多下姜片，蔥段，所以姜和蔥的數量可多放。

　　雖然說吃蟹要八月團臍九月尖，現在在一月份似乎不是食蟹的最佳時候，不過，今天的花蟹雖然體型小，殼也隻有我手掌心大，但隻隻都是團臍，肉足，帶膏。還是吃得過的。

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