每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。

時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那雞蛋煮多久最好呢？

執行力超級強的我們，就親自做了實驗……（為了讓實驗數據更有參考性，這裡我們統一用熱水）

豁出了全部家當。

實驗步驟：

• 燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋；

• 共 15 顆蛋，分别煮夠 1～15 分鐘；

圖片來源：自己拍的

最後，拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘後，剝掉蛋殼。

想知道實驗結果嗎？接下來就揭曉。

煮雞蛋，

多一分鐘都不行

時間，就是煮雞蛋的靈魂！

哪怕是差了一分鐘，樣子都不太一樣，甚至會錯過最喜歡的口感。

那麼這顆蛋，就是一顆失敗的蛋。

無圖無真相，下面就是 15 個水煮蛋的全家福：

圖片來源：自己拍的

厲不厲害？簡單總結（看圖說話）一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，隻有蛋白稍微凝上了一點。目測應該還能做個蛋花湯。

但再多煮一分鐘，蛋花湯就做不了了……

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃基本還是生的，可以自由流動。

如果你想吃「溫泉蛋」「歐姆蛋」，這個程度就差不多了，趕緊關火起鍋撈雞蛋。

6～10 分鐘的蛋

蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋，也就是我們常說的「溏心蛋」。

如果你也是其中之一，下回可以定個時。萬一不小心多煮了一分鐘，就是——

11 分鐘以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。

總而言之，哪怕隻是少了或多了一分鐘，都完全是另一個蛋了，簡稱「完蛋」。

那雞蛋煮多久才最好？

這個問題，可以從營養、口感、安全三個方面來說。

▎ 營養方面，區别不大

加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。

稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，可以不用太糾結。

▎口感方面，「仁者見仁，智者見智」

不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

如果你的口味比較大衆，就可以選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。

圖片來源：自己拍的

▎ 安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好

雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味着沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。

但這并不代表就不能吃了。如果你喜歡吃溏心蛋，建議買質量有保障、合理保鮮的雞蛋，無菌蛋就是其中一種。

并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有風險。

圖片來源：giphy

但如果是全熟蛋，隻要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃。

蛋黃發青放心吃

很多人應該都有注意到：全熟的雞蛋，蛋黃外總有一層薄薄的、青色的東西。

這是雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒。

圖片來源：站酷海洛

蛋黃發青不影響口感，唯一的不好可能隻是影響美觀。

不喜歡的話，注意别煮太久，并且及時用涼水降溫就好。

煮蛋煮不好，

雞蛋全破掉

是的，我們煮蛋時，就不幸收獲了一鍋冒着泡泡的蛋花湯……

畫面特别美。

圖片來源：自己拍的

那麼下次，如果你不想像我們一樣，可以試試下面兩個方法：

• 冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

• 下鍋前在大的那頭紮個小洞，幫助排氣。

雖然蛋花湯也挺好喝，但煮過「帶屎蛋殼」的蛋花湯……

實在是令人卻步。

*本文授權轉載自公衆号：丁香醫生（ID：DingXiangYiSheng），謝絕二次轉載，如需授權請聯系原作者

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科學審核谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

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排版 小土豆責編傑梨米

封面圖來源 站酷海洛

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