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椒鹽肉排做法

美食更新时间:2024-12-05 12:11:48

　　1、原料：

　　豬小排骨500克，雞蛋1個，澱粉50克，蔥段、姜片各10克，鹽适量，醬油25克，味精1克，料酒10克，白糖少許，植物油1000克。

　　2、做法：

　　（1）将排骨逐條截開，順骨用刀，剁成2公分長的段，放入涼水盆内，加醋少許，用手抓幾下，泡10分鐘，取出搌幹水分放入盤内。

　　（2）放入蔥段，姜片和以上全佐料，用手拌勻麻20分鐘，去掉蔥姜用淨布搌幹，雞蛋、澱粉放入碗内，加少許醬油，調成糊，将排骨放入疊勻。

　　（3）将鍋放火上，添入植物油，待油熱時将排骨逐快撒在鍋内，如果油太熱，兌入兩勺涼油，見肉發縮。

　　（4）兩頭漏出骨尖時，用笊籬托出，放案闆上攤平，用刀切幾下，再放入鍋内炸，見呈紅黃色發焦時，撈在盤内，上撒花椒鹽即可。

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