1、食材明細:鯉魚,肥肉,幹辣椒,大蒜,八角,大蔥,生姜,水澱粉,白糖,食醋,生抽,料酒,食鹽,食用油。
2、準備一小塊肥肉,切成小片;
3、将鯉魚處理洗淨後,兩面打一字花刀,放上少許姜絲,撒上适量食鹽,倒入适量料酒,均勻的抹在魚身上,靜置腌制15-20分鐘;
4、将幹紅辣椒和大蔥洗淨後切段,大蒜和生姜切末備用;
5、鍋中倒入适量油,油溫燒至五六成熱後,将腌好的鯉魚煎至兩面稍微呈現金黃色,撈出備用;
6、鍋中留底油,将切好的肥肉片放入,炸至金黃出油後,放入八角,大蒜和姜末爆香,然後再放入幹辣椒段和蔥段爆香,倒入适量黃豆醬快速翻炒均勻;
7、炒出香味後,将炸過的鯉魚放入,加水稍微沒過食材,大火燒開後,加入冰糖,轉中火慢炖。
8、炖至冰糖融化後,加入食鹽,生抽和食醋調味,将水澱粉淋入,大火燒開再炖5分鐘,最後大火收汁即可出鍋享用。
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