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腸粉的做法與技巧

美食 更新时间:2024-09-30 17:24:08

  1、主料:粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。

  2、輔料:水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。

  3、準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末,或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蛎子等。

  4、做米漿:将粘米粉,小麥澱粉和玉米澱粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘後攪勻。

  5、攤腸粉:将淺盤刷油,多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋,如果用蒸鍋,就在鍋中加水煮沸,把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。

  6、在淺盤中倒入适量米漿,晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多,不然米皮會偏厚。

  7、撒上餡:待底部稍微凝固,在米漿上撒少許蝦肉泥,油麥菜碎,蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋,大火蒸1-2分鐘。

  8、将調勻的蛋液倒少許在表面,繼續加熱10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。

  9、做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁:鍋中倒少許油,燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。

  10、加生抽、蚝油、鹽、糖和水,煮沸收汁。

  11、澆在做好的腸粉上,就可以吃了。

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