腸粉的做法與技巧-tft每日頭條

腸粉的做法與技巧

美食更新时间:2024-11-30 13:48:32

　　1、主料：粘米粉120克、小麥澱粉20克、玉米澱粉30克、蝦泥50克。

　　2、輔料：水700克、雞蛋1個、油麥菜少許、蔥蒜末少許、小米椒少許、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1勺、白砂糖1勺。

　　3、準備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蛎子等。

　　4、做米漿：将粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。

　　5、攤腸粉：将淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。

　　6、在淺盤中倒入适量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

　　7、撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。

　　8、将調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。

　　9、做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。

　　10、加生抽、蚝油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

　　11、澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

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