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糖漬小排如何做

美食 更新时间:2024-09-28 14:36:45

  1、主料:高筋面粉350克。

  2、輔料:低筋面粉100克、雞蛋2個、牛奶200克、淡奶油50克、酵母粉4克、橙皮(糖漬)100克。

  3、調料:食鹽4克、白糖80克、黃油50克。

  4、把材料(金像高粉350g,低粉100g,牛奶+2個雞蛋共300g,淡奶油50g,糖80g,鹽4g,酵母4g)揉至具有擴展性,加入材料B(黃油50g,糖漬橙皮100g)中黃油繼續揉至可以拉出大片透明薄膜。

  5、加入糖漬橙皮揉兩三分鐘至均勻即可。然後饧10分鐘(冬天可以饧30分鐘),分成均勻的20塊。

  6、取一份,撮成長條狀,然後擀開,卷起。

  7、排入25L烤盤,至溫暖濕潤處發酵至兩倍大,刷一層蛋液。烤箱預熱180度,中層,25分鐘。

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