導語:紅燒乳鴿,怎樣做出廣式鮮香可口的味道
紅燒乳鴿,粵菜系傳統名菜之一,紅燒乳鴿的主食材選用幼年鴿子,紅燒乳鴿皮脆、肉嫩、鮮香廣受食客歡迎,紅燒乳鴿因其色澤金黃,皮脆嫩滑,鮮香入味,而獲得品嘗過紅燒乳鴿的廣大食客點贊。
在粵菜系深圳的光明乳鴿及中山石岐乳鴿都比較有名,特别石岐乳鴿屬于中山市的美食名片之一,以體形适中、肉厚、飽滿、嫩滑脆口、味鹹鮮而享譽中外,石岐乳鴿烹饪方法衆多,紅燒乳鴿、鹵水乳鴿、白切乳鴿等,風味各有特色,而石岐炸乳鴿因其皮脆肉嫩,脆皮可口被譽為美食之一。
紅燒乳鴿
石岐紅燒乳鴿這道菜,烹饪過程講究選用的乳鴿,要求本地優良鴿種,生長21-28天左右,乳鴿重量在250克左右,這樣的鴿子烹饪後才能達到皮脆肉嫩、湯汁鮮香、油而不膩的效果。紅燒乳鴿制作方法先鹵再炸,先将乳鴿清洗幹淨後,瀝幹水,用特制調料腌制約3個小時後放在開水中汆燙,在乳鴿肚子裡塗适量的鹽,讓乳鴿外皮在風幹的同時保留體内的肉汁,看似簡單的烹饪方法,但處理不好鴿肉口感容易香味流失、變柴。
乳鴿
石岐炸乳鴿外皮香脆,鴿肉帶有微甜肉汁味,吃在口中每一口都帶着濃郁的鮮味,用手撕下來一條條吃,也可看到溢出的肉汁,香味無比誘人,正所謂色香味俱全。
下面一起來看看,石岐紅燒乳鴿,家常做法。
紅燒乳鴿家常做法:
【食材】:
乳鴿1隻(約250克)
【配料】:
生抽4勺、老抽1勺、紅糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小塊、大蒜3個、食鹽适量、料酒1勺、香葉适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量
【做法】:
第一步:用香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入湯料袋,加入清水煲2小時,熬制好鴿子用的鹵水。
乳鴿
第二步:鴿子鹵水煮沸後,用勺子向乳鴿肚内淋入鴿子鹵水,重複多次(讓乳鴿内部先受熱,以達到乳鴿均勻受熱),然後再将乳鴿整隻浸入到鴿子鹵水中約30分鐘即可。(采用浸乳鴿烹饪方法讓乳鴿充分吸收鴿子鹵水香味,同時保持鴿肉的鮮嫩)
第三步:取熱水麥芽糖約100克、白醋200克、料酒150克,鮮檸檬10片混合攪拌均勻,将浸好的乳鴿均勻塗抹胸皮漿,又稱為上漿,上漿後乳鴿炸出來才會金黃香脆,上漿後乳鴿用鈎子吊着挂起40分鐘左右就可以了自然風幹。
第四步:鍋裡燒開熱油,油溫燒至約8成熱,放入上漿風幹的乳鴿,采用淋油的方式,借助勺子澆灌鴿子,讓鴿子充分均勻受熱,看到澆灌熱油的鴿子表皮的質感金黃即可。
紅燒乳鴿
成品:紅燒乳鴿肉質鮮嫩,外酥裡嫩,香氣濃郁,肉汁豐富,皮脆肉滑,甘香鮮美,滑嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳肴,想吃的記得試試。
烹饪答疑:
(1)是不是所有鴿子都可以紅燒乳鴿?
鴿子一般分為飛鴿和肉鴿。飛鴿通常是作為信鴿、觀賞鴿,它們骨硬肉少,不适宜紅燒乳鴿。肉鴿體大肉嫩、胸肉較厚,适合做紅燒乳鴿。乳鴿去毛後皮光肉滑,乳鴿表皮沒有痕迹為最佳。
(2)肉鴿的繁殖周期是怎樣的?
鴿子從交配、産卵、孵蛋出仔及乳鴿的成長這一段時期稱為繁殖周期,一個周期大約45天,分為配合期、孵蛋期、育雛期三個階段。乳鴿長到20—25天約200-300克左右即可上市出售。
(3)一隻鴿子一般重量是多少?
乳鴿長到20—25天即可上市出售,200克-300克左右,成鴿稱為大鴿長到45天約400克-500克左右。
結語
乳鴿的肉厚嫩,滋養作用較強,肉滋味鮮,富含粗蛋白質,口感層次豐富。味道可以延續,記憶就會一直都在。當然,在這個宅家季節,品味美味佳肴,享受快樂生活,吃出健康。【紅燒乳鴿是不錯的選擇】。
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