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正宗廣式燒臘的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-01 12:10:07

  1、将鴨處理幹淨,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。

  2、制成調味汁,将鴨腌制30分鐘把姜末、蒜蓉和蔥末等塞進鴨肚子,并将調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不緻漏出用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

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