1、主料:鲢魚800克。
2、輔料:蔥姜适量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉适量、蒜苗适量、香菜适量。
3、鲢魚身洗淨剁小塊。
4、把魚塊裹上雞蛋液。
5、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
6、準備好調味料。
7、爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
8、加入郫縣豆瓣醬。
9、把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、加入适量的清水、加入白酒。、加入老抽、加入蒸魚豉油、加入糖。
11、湯汁大火煮上5分鐘出香味。
12、把煎過的魚塊放入鍋中。
13、加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。
14、魚塊燒制20分鐘後,大火收汁,淋入适量的水澱粉勾芡。
15、把燒好的魚塊倒入幹鍋,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精爐一起上桌,沒有也可不用。
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