1、将鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要将鴨脖子裡的淋巴全部摘取幹淨。
2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗幹淨待用。辣椒切段或是塊待用。
3、将油倒入鍋内燒至80度左右,把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點,把鴨子的水全部爆炒出來。同時在爆炒鴨子的時候,把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顔色有點變成紅色的時候,放入料酒。在爆炒5分鐘左右,放入豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間,有點蒜味出來的時候,把切好的辣椒放入鍋裡。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了。
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