1、冷凍鲅魚半解凍狀态,去頭後,斜切成1.5厘米左右厚的片。
2、清除部分魚片腹腔雜物并洗淨脊骨處積血。
3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜。
4、腌好的魚塊表面吸幹水分,下入熱油中炸至魚肉發緊,撈出控油。
5、砂鍋内添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和适量水(沒過魚肉)煮開後,繼續滾煮5至8分鐘。
6、放入炸好的魚塊,添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制,至汁液大部分浸入魚肉,再适量添加些五香粉。
7、關火放涼後食用,味道更佳。
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