1、材料:面粉,堿,醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。
2、先将優質面粉加水揉成硬團,在清水中反複搓洗,使面粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“面筋”,将它蒸熟,切成薄片待用。
3、洗出的澱粉溶于水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入稍許堿,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。
4、吃時,隻需将作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入适量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。
5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。
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