黑糖桂園胡桃面包-tft每日頭條

黑糖桂園胡桃面包

美食更新时间:2024-07-30 17:09:30

　　1、食材：粉280g，奶粉16g，水168g，高粉80g，速溶酵母3g，黑糖20g，全麥面粉40g，奶油32g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，胡桃或其他堅果50g，切碎龍眼乾50g。

　　2、A中種面團：高粉280g，奶粉16g，速溶酵母3g，黑糖20g，水168g。

　　3、B：高粉80g，全麥面粉或裸麥預拌粉40g，鹽4.5g，黑糖20g，酵素1g，速酵1.5g，冰水72g，C，奶油32g，D，胡桃或其他堅果50g。

　　4、将各種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時。

　　5、A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時。

　　6、平均分割3個面團滾圓，松弛10分鐘後整形。

　　7、将面團整成橄榄形。

　　8、最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐。

　　9、烤溫：180度C，烤約30-35分鐘。

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