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越到年底，日子過得越是飛快！眼看就到春節了，雖然年味越來越淡，早沒了小時候那種翹首以待、渴望新衣新鞋的盼頭兒，但是每個人都不是單獨的個體，尤其我們這種上有老、下有小的中年人，再也沒有了少年時說走就走得潇灑，越到節假日，越要守着兒女、陪着爹媽，阖家團圓才是過大年的主旋律。年夜飯是時候提上日程了，無論貧富，百姓家向來無魚不成席，吃魚的種類取決于地域和口味，我家最喜歡吃清蒸鲈魚，你們呢？一直以為清蒸鲈魚是橫菜，沒想到做起來這麼簡單，掌握1切（魚身切花刀）2腌（魚身塗料酒和食鹽腌漬）蒸10分鐘，隻要10分鐘，出鍋淋上蒸魚豉油，澆一勺熱油即可。

鲈魚是“四大名魚”之一，因其肉質細嫩，潔白清香，深受大家喜愛，大詩人範仲淹曾在《江上漁者》的五言絕句中描述了古人對鲈魚的追捧：“江上往來人，但愛鲈魚美。君看一葉舟，出沒風波裡”。古時候鲈魚可是達官顯貴們才能吃得起的美食，還好現代通過養殖技術降低了鲈魚的身價，尋常百姓也可以享用鲈魚了。鲈魚最鮮美的做法非清蒸莫屬，而清蒸鲈魚也是廣東粵菜系的名菜之一，雖然這道菜在海鮮酒樓身價不菲，但如果我們自己去菜市場買回來制作，則物美價廉，鮮美營養，絕對是年夜飯桌上的一道主菜。鲈魚營養豐富，它的DHA含量是淡水魚中最高的，隻有一根主刺兒，蒜瓣形的肉質細嫩鮮美，清淡營養，老人孩子都愛吃。

主食材：鲈魚1條

輔食材：生姜15g、香蔥10g、大蔥10g、紅辣椒1個

調味料：料酒15ml、食鹽2g、蒸魚豉油10ml、食用油10ml

1、首先我們來準備一下做這道【清蒸鲈魚】需要用到的食材：水産市場選一條新鮮的鲈魚，這種賣海鮮的攤位一般都會提供宰殺服務，畢竟買個活蹦亂跳的鮮鲈魚回家我也下不去手。清蒸魚主要是通過去腥和提鮮來突出鲈魚的鮮嫩，所以标配輔料就是大蔥、生姜和料酒了，蔥白蔥葉和紅辣椒用于切細絲點綴擺盤。出鍋後淋入蒸魚豉油提鮮，澆一勺滾燙的熱油烹香蔥絲即可。

2、趁着手上沒沾染魚腥味兒，提前先把這道清蒸魚的配料準備一下：取一節大蔥的蔥白和小蔥翠綠的蔥葉子，用刀切成越細越好的蔥絲，紅辣椒切開去籽後切成纖細的辣椒絲，切好後将這三種食材的細絲放入清水中浸泡，免得待會兒魚蒸好後蔥絲風幹不新鮮。本來應該用紅色的彩椒或者柿子椒的，家裡沒準備，臨時用紅尖椒代替也可以，反正主要是為了配這一抹紅顔色。

3、把蒸鲈魚時需要用到的姜片和蔥段切好備用。生姜是去腥神器，切成薄薄的姜片，待會兒鲈魚處理幹淨放上姜片和蔥段一起蒸，可以去除鲈魚自身的腥氣。

4、買回來的鲈魚雖然處理過了，自己也要仔細檢查一下魚鱗有沒有刮幹淨、魚肚中的内髒有沒有殘留，用水沖洗幹淨後放在菜闆上，在鲈魚的正反面分别切上三四道斜刀，方便魚肉更入味兒。魚盤底部鋪幾片生姜，然後把鲈魚裝入魚盤内，用料酒和食鹽塗抹鲈魚的全身，肚子裡也塗上，最後在魚身鋪一層姜片和蔥段，魚嘴和魚肚子裡面塞一些姜片蔥段，腌制10分鐘左右。

5、蒸鍋内接入足量的清水後大火燒開，水至沸騰時鲈魚也腌制得差不多了，水開後将魚盤放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。如果鲈魚在500克以下，蒸8分鐘就熟了。清蒸魚的精髓在于“鮮嫩”二字，掌握好火候，蒸過火魚肉就老了。

6、關火後焖3分鐘再開鍋将蒸熟的鲈魚取出來，肉眼可見剛才放進去的姜片和蔥段已經變色了，說明蔥姜的味道已經全部滲入魚肉中了，用筷子把蔥段和姜片挑出扔掉，同時将魚盤中的湯汁倒掉丢棄，因為魚湯中充滿了魚腥味兒。

7、将之前切好的蔥姜絲和辣椒絲放在魚身上，倒2勺蒸魚豉油，炒鍋内倒2勺食用油燒熱，端起鍋将熱油均勻地淋在魚身上，聽到蔥姜辣椒絲滋滋作響的聲音是不是很治愈？瞬間就能激起蔥香味兒。

8、肉質鮮嫩的清蒸鲈魚就做好了，魚肉中的蛋白質對孩子的生長發育特别有好處，平時可以經常給孩子吃，也可以收藏學習後在年夜飯的餐桌上露一手。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【清蒸鲈魚】吧，再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦！

1、買來的鲈魚雖然是殺好的，但是吃之前最好還是檢查一下魚鱗和魚鰓處理的是不是很幹淨，否則腥氣太重會影響魚肉的鮮美口感。

2、清蒸魚去腥的小竅門之一就是需要提前在魚身打花刀後塗抹一層料酒和食鹽腌漬十分鐘左右，幫魚肉去腥的同時也讓鲈魚更入味兒。

3、蒸魚時放一層姜片和蔥段，可以更大程度地去除鲈魚的腥氣，蒸熟後挑出蔥姜，倒掉魚湯。一定要等把水燒開再将魚下鍋開始蒸發。

4、倒蒸魚豉油時最好圍着鲈魚身邊倒，不要直接淋在魚身上，因為蒸魚豉油顔色深，淋在魚身上會導緻魚肉發黑不好看，而且剛出鍋的魚肉是熱的，淋入涼油影響口感，将鍋中的食用油燒熱後直接澆在蔥絲上滲入魚肉中才能更好激發出鲈魚的鮮嫩。

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