雞蛋是我們非常喜歡的一種食材，别看它個頭小，可是營養價值極高，味道非常鮮美。現在物質生活水平提高了，可能雞蛋的地位沒有以前那麼高。要是放在幾十年前，想吃雞蛋可能就要等到逢年過節或者是家中有客人的時候，才能把它請上餐桌。

新鮮雞蛋

雞蛋的營養成分非常豐富，含有優質蛋白、氨基酸和膽固醇以及多種維生素，礦物質。蛋白質主要集中在蛋清内；膽固醇主要集中在蛋黃内，不管怎麼說，雞蛋都是屬于一種高營養食材。雞蛋的吃法很多，可以單獨煮、蒸、煎、炒，也可以同其它食材一起烹饪，營養和口感更佳。

美味雞蛋餐

今天我們就來說說好吃的水煮雞蛋。水煮雞蛋也就是常說的“煮整蛋”，水煮雞蛋做法十分簡單，方便快捷，而且營養豐富，一日三餐都可以吃。多數人把它當做早餐來吃，非常适合學生和上班族。兩個雞蛋加一杯牛奶，非常好的一道快捷營養早餐，邊走邊吃，工作吃飯兩不誤，妙哉！

煮雞蛋吃早餐

然而，看似非常簡單的水煮雞蛋，很多人在煮雞蛋的過程中卻遇到了很多煩心事。比如：煮雞蛋的時候，雞蛋老是喜歡破殼，裡面的蛋清和蛋黃溢出來，搞得滿鍋都是蛋清和蛋黃，先不說吃起來口感如何，就是看到這個場面心情就糟糕了，沒有食欲。

破殼的雞蛋

除了破殼之外，就是煮出來的雞蛋不好剝殼，這也是個麻煩，一個好端端的雞蛋剝了殼之後就像狗咬了似的，坑坑窪窪，蛋殼也很碎，又不好清理垃圾。更有甚者，一個雞蛋剝了殼之後，幾乎就隻剩下一個蛋黃了，蛋清全粘在蛋殼上，如果是小孩剝，後果更嚴重，那就别想吃雞蛋了！

最後還有一個問題就是，煮出來的雞蛋吃起來口感很老，不嫩。可以這麼說，出現這種情況你煮的雞蛋不光是老，而且營養價值也大大降低了，隻是你感覺不到而已！

煮熟的雞蛋

那麼，我們究竟要如何才能避免出現上面的情況呢？接下來我就針對上面的三種問題為大家分享“水煮雞蛋”的正确方法和需要注意的竅門。

第一，水煮雞蛋到底是冷水下鍋還是開水下鍋？

沸水中的雞蛋

做水煮雞蛋時，首先把需要煮的雞蛋進行清洗。因為雞蛋表面是非常髒的，有雞糞、灰塵和其它雜質附在雞蛋殼上；清洗後的雞蛋放進鍋裡時要加冷水，水量以淹沒雞蛋為準，同時還要加入一勺食鹽，而且還要浸泡幾分鐘時間後再開火。為什麼要這樣做？

是因為如果雞蛋不清洗，臭味和髒東西是會侵入到雞蛋裡面的，要知道雞蛋殼不是密封的，表面有非常多的很小的氣孔，隻是我們肉眼無法看到而已；如果水燒開了下鍋，雞蛋裡面的空氣會因為突然遇到高溫驟然蒸發從而導緻雞蛋殼破裂，蛋清就會首先溢出。另外加入食鹽的作用是為了煮熟後更好剝殼。

第二，開火煮雞蛋應該如何控制火候，煮多長時間雞蛋會熟？

成熟度剛好的水煮雞蛋

煮雞蛋時，應該是先用小火慢慢把水燒開，大概20秒鐘左右再開大火煮就可以了。煮的時間是水開了之後，大火煮8~10分鐘雞蛋就熟了。為什麼先要開小火呢？是因為這樣随着溫度的慢慢升高，蛋内的空氣便從蛋殼的微孔慢慢釋出，不會突然遇到高溫而驟脹而使蛋殼破裂。

第三，煮好的雞蛋怎麼處理才好剝呢？

熟雞蛋剝殼

要讓煮好的雞蛋好剝殼，具體方法應該這樣做：雞蛋煮熟後，我們不能在熱的時候去剝殼，因為這時候溫度很高，蛋清還沒冷卻定型，有一定的粘性，與蛋殼沒有分開，所以就很難剝殼。正确的方法是把雞蛋放在冷水裡進行降溫，最好是用冷開水，為什麼呢？因為雞蛋殼是有小孔的，冷開水畢竟經過高溫消毒了，比較衛生，如果你覺得無所謂，直接用自來水降溫也可以。

煮熟的雞蛋冷開水中冷卻

最後補充一點就是：雞蛋煮的時間不能太長，一般水開後煮8~10分鐘就可以了，時間長了會把雞蛋煮老，營養大打折扣不說，口感還不好，所以要注意！

------結尾總結------

别小看水煮雞蛋，其實裡面技巧很多，上面為大家總結了3個訣竅，希望大家要記住。隻要按照上面的方法去水煮雞蛋，煮出來的雞蛋一定是個個完好無損、味道鮮美、營養豐富，蛋殼一剝就掉，沒有任何後顧之憂！

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