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清炖白鳝的正确方法

美食 更新时间:2024-08-08 08:11:58

  1、白鳝500克、豬肉(肥)25克、豬排骨(大排)150克、腌芥菜頭100克、香菇(鮮)15克、小蔥5克、姜5克、鹽2克、味精2克、白酒5克、黃酒10克。

  2、 将鳝魚斬去頭放入盆内,倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液。

  3、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切斷,使段段相連,抽去腸髒,用清水洗淨後再把每段切斷。

  4、 排骨砍成3 厘米的塊。

  5、 芥菜切成長4厘米、寬8 毫米的條。

  6、 将排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起,洗淨瀝去水。

  7、 取炖盅一個,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝魚,淋上黃酒、白酒,把洗淨的芥菜葉蓋在鳝魚上面,加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升,入蒸籠用中火炖約40 分鐘。

  8、 取出,去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉,撇去浮沫,原盅上席便成。

  9、 上席時,可将老抽、胡椒粉調勻作佐料。

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