1、主料:嫩牛肉500克、肥豬肉100克、西洋菜1把、蔥1大匙(切碎)、陳皮絲 1/2小匙 香菜 1/2大匙。
2、調料:水 160㏄、鹽 1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、堿水1小匙、鮮雞粉1小匙、麻油1大匙、太白粉20克、馬蹄粉20克、沙拉油40克。
3、牛肉、豬肉絞碎,拌入鹽、糖、胡椒粉、堿水、水,仔細攪拌。
4、加入陳皮、蔥,一邊加水一邊大力摔肉,直到絞肉有彈性且不黏手即可。 最後加上太白粉、沙拉油與麻油,并撒上少許香菜,放入冰箱約20分鐘。 取出後,捏成肉丸子狀。
5、将半鍋水煮開,加入1小匙鹽,把西洋菜放進水裡略滾,撈出泡冷水備用。
6、将西洋菜葉取出,用手撕成小片狀,鋪在小盤子上,再把做好的肉丸子,放在西洋菜葉上,再放入蒸籠蒸30分鐘即可。
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