導語：鲅魚餃子好吃，“調餡”有訣竅，教你正确方法，鮮嫩不腥，真好吃

大雪以後，馬上就到了二十四節氣中的“小寒”天氣了，俗話說：小寒大寒，吃餃子過年。新年的腳步越來越近了。除夕的鲅魚韭菜餡餃子可是我小時候的期盼。“餃子”是我們中華美食的瑰寶，正所謂：好吃莫過餃子。現在人的生活條件提高了，餃子已經是家常便飯了，鲅魚餡的餃子可是我們沿海地區的特色美食，餃子好吃，調餡是關鍵，今天給大家分享鲅魚餃子的“調餡”方法，鮮嫩不腥，有一口就爆汁，滿嘴香味，簡直回味無窮呀！

鲅魚的營養非常的豐富，含有豐富的蛋白質，維生素A，多種人體所需的礦物質，含有豐富的DHA，健腦益智，養陰補虛。冬天的氣候寒冷而幹燥，所以人們應該多吃一些含蛋白質豐富的魚肉來補充人體的能量，從而增強人的免疫功能，少感冒。冬天，用它包餃子吃最合适不過了，吃飽了，再喝上一碗熱乎乎的餃子湯，既能幫助消化，渾身暖乎乎的真舒服。冬天，我家就愛吃這餡的餃子，比牛羊肉滋補，常吃健腦益智少感冒。下面一起來看看具體做法吧。

【準備的食材】：1斤一條的鲅魚2條，豬肉餡500克，蔥，姜花椒水250克，韭菜500克，面粉1000克

【具體制作步驟】：1：1000面粉中倒進500涼水，5克鹽增加面粉的筋性，和成軟硬适中的面團，饧面20分鐘。韭菜洗淨控幹水分備用，花椒粒用開水沖洗幹淨，放到碗中。蔥切片，姜切絲，放進花椒粒一起，倒進開水，把蔥姜，花椒浸泡10分鐘，充分泡出料頭的香味，最好把蔥姜用手搓洗一下，這樣蔥姜汁就會很輕松的跑出來了。

2：把鲅魚中的内髒，肚子上的黑膜，魚鰓全部處理幹淨，内髒，黑膜，魚鰓都是垃圾，腥氣的來源，所以一定要處理幹淨。處理幹淨的鲅魚剪斬去魚頭，魚鳍，用流動水清洗幹淨，用刀從魚尾處向魚頭處開始，把魚肉切下來，魚皮向下，用刀把魚肉刮下來，撿出魚刺，放進一個小盆中。

2：魚肉全部刮幹淨了，我們開始倒進花椒水，分三次加入魚肉餡中，魚肉不用剁，用筷子攪就能攪散。當魚肉攪散了，這時候我們倒進鹽，料酒，雞精，第二次倒進花椒水攪動，第1次加花椒水的時候，越攪動魚肉越黏稠，阻力越大，第二次加進花椒水阻力就少了很多了，這時候我們第三次加入花椒水，攪到肉餡顫顫巍巍，彈性十足的時候，倒進花生油，白糖，蚝油，香油，胡椒粉，味精攪拌均勻，肉餡我們就打好了。

3：把韭菜切成末放到肉餡中攪拌均勻備用，因為鲅魚肉吸收性強，所以韭菜放進去不用擔心出水的問題。醒好的面揉勻後搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成餃子皮。調好的鲅魚餡放到餃子皮上，包成元寶餃子。

4：包好的餃子底部粘點幹面粉防粘，整齊排放到篦子上。鍋中水燒開，加入少許鹽，依次下入包好的鲅魚餃子，一邊下餃子，一邊用鏟子輕輕推動，防止座鍋底，破皮露餡。餃子漂起來了，蓋上鍋蓋，鍋開點一次涼水，再蓋上鍋蓋，反複點兩次涼水，餃子的肚子鼓起來了，就可以出鍋了。

美味的鲅魚餡餃子就做好了，韭菜翠綠不發黑，肉餡吸足了韭菜的鮮味，鮮嫩多汁，鮮香不腥氣，這樣薄皮大餡的餃子，小外孫女一口吃兩個才過瘾，一不小心就爆汁，味道太鮮美了，一大碗吃完不解饞，真好吃呀！

鲅魚餃子在調餡的時候，和其它的餃子餡有所不同，因為鲅魚中的蛋白質太多了，我們在加鹽調餡的過程中很容易凝結到一起，導緻肉餡又幹又柴，所以要多次少量的加入花椒水，既能去腥，又能增加肉餡的水分，這是鲅魚餡餃子鮮嫩多汁，鮮香不腥氣的關鍵。但是花椒水也不要加得太多，太多了煮出來的餃子汁水太多，吃的時候湯汁流的到處是，肉餡還不容易抱團。鲅魚餃子好吃，“調餡”有訣竅，教你正确方法，鮮嫩不腥，真好吃。

現在的鲅魚15塊錢買2斤，我家都會買上10斤放到冰箱，想吃拿出來包餃子真方便，我們家一周最少做一次，飯菜一鍋出，好吃不貴又解饞。今天的分享就到這裡啦！如果您有關于鲅魚餃子更美味的做法，歡迎大家踴躍到下方評論區留言指點，讓更多的人因您而精彩！我是鄉村榮姐，喜歡我的文章記得幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！贈人玫瑰手留餘香！謝謝您的支持！拜拜！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!