導語:鲅魚餃子好吃,“調餡”有訣竅,教你正确方法,鮮嫩不腥,真好吃
大雪以後,馬上就到了二十四節氣中的“小寒”天氣了,俗話說:小寒大寒,吃餃子過年。新年的腳步越來越近了。除夕的鲅魚韭菜餡餃子可是我小時候的期盼。“餃子”是我們中華美食的瑰寶,正所謂:好吃莫過餃子。現在人的生活條件提高了,餃子已經是家常便飯了,鲅魚餡的餃子可是我們沿海地區的特色美食,餃子好吃,調餡是關鍵,今天給大家分享鲅魚餃子的“調餡”方法,鮮嫩不腥,有一口就爆汁,滿嘴香味,簡直回味無窮呀!
鲅魚的營養非常的豐富,含有豐富的蛋白質,維生素A,多種人體所需的礦物質,含有豐富的DHA,健腦益智,養陰補虛。冬天的氣候寒冷而幹燥,所以人們應該多吃一些含蛋白質豐富的魚肉來補充人體的能量,從而增強人的免疫功能,少感冒。冬天,用它包餃子吃最合适不過了,吃飽了,再喝上一碗熱乎乎的餃子湯,既能幫助消化,渾身暖乎乎的真舒服。冬天,我家就愛吃這餡的餃子,比牛羊肉滋補,常吃健腦益智少感冒。下面一起來看看具體做法吧。
【準備的食材】:1斤一條的鲅魚2條,豬肉餡500克,蔥,姜花椒水250克,韭菜500克,面粉1000克
【具體制作步驟】:1:1000面粉中倒進500涼水,5克鹽增加面粉的筋性,和成軟硬适中的面團,饧面20分鐘。韭菜洗淨控幹水分備用,花椒粒用開水沖洗幹淨,放到碗中。蔥切片,姜切絲,放進花椒粒一起,倒進開水,把蔥姜,花椒浸泡10分鐘,充分泡出料頭的香味,最好把蔥姜用手搓洗一下,這樣蔥姜汁就會很輕松的跑出來了。
2:把鲅魚中的内髒,肚子上的黑膜,魚鰓全部處理幹淨,内髒,黑膜,魚鰓都是垃圾,腥氣的來源,所以一定要處理幹淨。處理幹淨的鲅魚剪斬去魚頭,魚鳍,用流動水清洗幹淨,用刀從魚尾處向魚頭處開始,把魚肉切下來,魚皮向下,用刀把魚肉刮下來,撿出魚刺,放進一個小盆中。
2:魚肉全部刮幹淨了,我們開始倒進花椒水,分三次加入魚肉餡中,魚肉不用剁,用筷子攪就能攪散。當魚肉攪散了,這時候我們倒進鹽,料酒,雞精,第二次倒進花椒水攪動,第1次加花椒水的時候,越攪動魚肉越黏稠,阻力越大,第二次加進花椒水阻力就少了很多了,這時候我們第三次加入花椒水,攪到肉餡顫顫巍巍,彈性十足的時候,倒進花生油,白糖,蚝油,香油,胡椒粉,味精攪拌均勻,肉餡我們就打好了。
3:把韭菜切成末放到肉餡中攪拌均勻備用,因為鲅魚肉吸收性強,所以韭菜放進去不用擔心出水的問題。醒好的面揉勻後搓成長條,分成大小均勻的劑子,擀成餃子皮。調好的鲅魚餡放到餃子皮上,包成元寶餃子。
4:包好的餃子底部粘點幹面粉防粘,整齊排放到篦子上。鍋中水燒開,加入少許鹽,依次下入包好的鲅魚餃子,一邊下餃子,一邊用鏟子輕輕推動,防止座鍋底,破皮露餡。餃子漂起來了,蓋上鍋蓋,鍋開點一次涼水,再蓋上鍋蓋,反複點兩次涼水,餃子的肚子鼓起來了,就可以出鍋了。
美味的鲅魚餡餃子就做好了,韭菜翠綠不發黑,肉餡吸足了韭菜的鮮味,鮮嫩多汁,鮮香不腥氣,這樣薄皮大餡的餃子,小外孫女一口吃兩個才過瘾,一不小心就爆汁,味道太鮮美了,一大碗吃完不解饞,真好吃呀!
鲅魚餃子在調餡的時候,和其它的餃子餡有所不同,因為鲅魚中的蛋白質太多了,我們在加鹽調餡的過程中很容易凝結到一起,導緻肉餡又幹又柴,所以要多次少量的加入花椒水,既能去腥,又能增加肉餡的水分,這是鲅魚餡餃子鮮嫩多汁,鮮香不腥氣的關鍵。但是花椒水也不要加得太多,太多了煮出來的餃子汁水太多,吃的時候湯汁流的到處是,肉餡還不容易抱團。鲅魚餃子好吃,“調餡”有訣竅,教你正确方法,鮮嫩不腥,真好吃。
現在的鲅魚15塊錢買2斤,我家都會買上10斤放到冰箱,想吃拿出來包餃子真方便,我們家一周最少做一次,飯菜一鍋出,好吃不貴又解饞。今天的分享就到這裡啦!如果您有關于鲅魚餃子更美味的做法,歡迎大家踴躍到下方評論區留言指點,讓更多的人因您而精彩!我是鄉村榮姐,喜歡我的文章記得幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲!贈人玫瑰手留餘香!謝謝您的支持!拜拜!
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